Сельдерей — это и клубень, и черешок, и зелень, и семена.
Растение имеет ни с чем не сравнимый характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус.
Сельдерей потребляют отнюдь не только ради вкуса: полезные свойства его не поддаются исчислению.
Назовем хотя бы некоторые из них:
- способен замедлять процессы старения;
- зелень используют для лечения нервных расстройств;
- пропустив зелень через мясорубку и смешав в равных долях с топленым сливочным маслом, можно получить чудодейственную мазь, которая лечит любые раны, язвы, ожоги и воспаления.
- одна чайная ложечка свежевыжатого сока сельдерея позволяет целый день легко переносить жару.
- систематическое употребление свежего корневого сельдерея, протертого с яблоками, усиливает потенцию.
Сельдерей корневой по созреванию корнеплода подразделяется в своих сортах на: раннеспелый, среднеспелый и позднеспелый.
Для еды летом и осенью следует высаживать ранние сорта, а вот для хранения лучше отдать предпочтение среднеспелым и поздним.
РАННИЕ СОРТА
Каскаде
Грибовский
СРЕДНЕСПЕЛЫЕ СОРТА
Силач
Егор
Альбин
ПОЗДНИЕ СОРТА
КАК СЕЛЬДЕРЕЙ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В КУЛИНАРИИ
Черешковый сельдерей
выращивают ради сочных черешков-стеблей.
Он бывает:
зелёным
белым,
но это не разные сорта: белый цвет растение приобретёт, если его окучить, засыпав черешки землёй.
Вкус у белого сельдерея более нежный и не такой горький, как у зелёного, да и хранится он дольше, поэтому ценится гораздо больше.
Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, скажем, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень.
Сельдерей одинаково хорошо сочетается с:
овощами,
мясом,
рыбой,
птицей,
грибами,
подходит для жирных супов из гуся или утки.
Такой изысканный пряный аромат сельдерея оттеняет вкус блюд из:
фасоли,
баклажанов,
капусты,
моркови,
картофеля
КАК ГОТОВИТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ
Черешковый сельдерей
Хорошо подходит для салатов; его можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе со сладким перцем, помидорами, огурцами.
Используют для супов, соусов, бульонов.
Корневой сельдерей
Его едят как в сыром, так и в варёном и тушёном виде.
Так же он хорош для:
фарширования,
маринования,
приготовления гарниров,
прекрасно сочетается с другими овощами и мясом
из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп.
Листовой сельдерей
Он прекрасен в салате.
В качестве пряной зелени прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе.
ДОСТИГАЕМ ИДЕАЛА ПРИ ЗАПЕКАНИИ ГУСЯ с сельдереем В ДУХОВКЕ
Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса.
Именно таким гусь предстает скептическому глазу и уму новичка. Попробуем разобраться с гусем профессионально и шаг за шагом.
Двух своих первых гуся я приготовить в духовке не сумела.
Хотя к тому времени уже успела прочитала несколько умных книжек, посоветовалась с тремя профессиональными поварами и двумя не менее профессиональными торговцами гусей.
Эта гордая птица не желала становиться мягкой внутри и золотистой снаружи, а начинка не пропитывалась ни жиром, ни какими другими жидкостями.
Я, было, хотела занести гордую птицу в личный лист ненависти, но тут судьба свела меня с одной абхазской старушкой, которая гусей и уток готовила почти каждый день, благо сын у нее был охотник.
Она то и поделилась со мной важными знаниями, общим числом три, как приготовить гуся.
1. Замороженного надо разморозить, а если вам достался уже размороженный, то выпотрошить - отрезать потроха и шею.
2. Следующий этап подготовки требует терпения. Обязательно удалите все остатки перьев - можно и удобно это сделать пинцетом.
3. Затем надо взять ножницы и отрезать от каждого крыла первую фалангу, потому что если не отрезать, подгорит (эти фаланги, равно как шею с потрохами, можно пустить либо на суп, либо на соус).
Затем надо обрезать все скопления жира.
Теперь надо проколоть кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем.
Дальше - ставим на огонь большую кастрюлю с водой.
Когда вода закипит, осторожно опускаем нашего гуську шеей вниз в кипяток.
Подержать его в таком положении надо ровно минуту, затем достать, дождаться, пока вода снова закипит, и опустить гуся в кипяток со стороны хвоста.
Затем надо слить налившуюся внутрь воду и тщательно обсушить птицу как изнутри, так и снаружи
Теперь натираем гуся солью, смешанной с черным перцем, шалфеем и орегано.
Теперь надо поставьте на холод на два-три дня (а если есть возможность подвесить, подвесьте)
Это зачем еще?? Для того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо «дошло», то есть размягчилось.
ФАРШИРОВКА ГУСЯ
Фаршировать его можно чем угодно. Моя любимая начинка — белый хлеб, телячья печенка, СЕЛЬДЕРЕЙ и лук, все это надо нарезать кусочками среднего размера, перемешать.
После того, как зафаршировали гуся - надо его ЗАШИТЬ!
Еще надо связать гусю ноги.
ЗАПЕКАЕМ В ДУХОВКЕ
2. Через 15 минут уменьшаем температуру до 160 ºС (а если используется конвекция, то до 150 ºС) и осторожно, чтобы не обжечься, переворачиваем гуся на спину.
