Красный бульон — один из трех типов бульонов, которые бывают белые, желтые и красные.
Основной красный бульон подается как самостоятельное блюдо в чистом виде или с небольшим количеством наполнителя. Также красный бульон используется для приготовления различных соусов и для придания вкуса и цвета супам.
Для приготовления красного основного бульона не используются птица или рыба, только мясо или кости животных. Основной целью является максимально выварить кости, чтобы получить крепкий и вкусный бульон.
Время приготовления: 5-6 часов.
Фотография ингредиентов:
Ингредиенты:
• лук репчатый — 2 шт;
• морковь — 2 шт;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный горошком — 10-15 шт;
• лавровый лист — по вкусу;
• петрушка — 1/2 пучка;
• говядина с костью — 1,5-2 кг.
Насчет специй — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.
Приготовление:
1. Помытые луковицы с шелухой разрезать на 4 части.
2. Дно противня смазать растительным маслом.
3. С мяса обрезать жилы, жир. Если они есть.
4. Морковь крупно порезать и равномерно разместить на противне одним слоем вместе с луком и мясом.
5. Противень поместить в духовку, заранее нагретую до 200 градусов по Цельсию на 25 минут.
6. Далее мясо перевернуть и продолжить поджаривать в духовке 25-30 минут или до получения красивой коричневой корочки на мясе и овощах.
7. Достать из духовки и всё переложить в кастрюлю. Залить противень стаканом кипятка и хорошо соскоблить всё, что осталось в противне.
8. Эту самую ценную жидкость добавить в кастрюлю. Долить воды выше уровня мяса на 5 см.
9. Довести до кипения и удалить пену, если она будет.
10. Варить на очень малом огне 4 часа. Если вода выкипает, то добавляем кипяток так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто водой.
Не закрывать кастрюлю крышкой!
Добавить соль, перец, лавровый лист, петрушку и ещё варить около часа.
11. Далее снять кастрюлю с огня и вынуть всё содержимое.
12. Бульон хорошо процедить.
13. Охладить и убрать жир и пенку, если они будут.
14. Если бульон мутноват, то очистить бульон яичным белком или яйцом. Для этого в закипающий бульон влить тонкой струйкой взбитые белок или яйцо.
Более подробно один из способов очистки бульонов показан в видео про осветление и очистку бульона по ссылке в конце рецепта.
Немного дать покипеть и убрать хлопья из бульона.
Можно подать его как самостоятельное блюдо, можно заморозить и использовать потом для приготовления соусов или супов с насыщенным вкусом. Один из таких соусов это знаменитый соус «Демиглас».
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия рецепта RuTube:
Как осветлить/очистить бульон Дзен:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Как сделать бульон прозрачным. Лайфхак
• Как сварить костный бульон из говяжьих костей. Лайфхак
• Как правильно варить бульон. Шесть важных правил