Костный бульон, конечно, не панацея от всех болячек, но он обладает полезными свойствами. Костный бульон можно готовить не только в лечебных целях, но и как основу для всякого рода заливных блюд.
Для приготовления бульона лучше всего использовать говяжьи кости с остатками мяса, сухожилий, хрящей и других клейдающих компонентов. Костный бульон содержит коллаген, т.е. белок, состоящий из таких аминокислот, как глицин, аргинин, пролин и глутамин, которые нелегко получить в больших количествах из других часто употребляемых продуктов. Поэтому у костного бульона и коллагена так много очень полезных свойств. Этот белок необходим для заживления ран, эластичности кожи (уменьшает морщины и растяжки), роста крепких ногтей и волос, для здоровья суставов.
Бульон обычно нужно варить довольно долго — от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и старее животное, тем дольше время варки.
Для уменьшения специфического запаха и придания приятного аромата бульону рекомендуется приблизительно за час до окончания варки добавить овощи и приправы. Почищенные овощи можно класть в кастрюлю как в целом виде, так и в разрезанном.
Время приготовления: до 24 часов.
Ингредиенты:
• кости говяжьи — 3 кг; *
• вода — 3 л;
• морковь — 2-3 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• перец чёрный горошком — 1/2 ч.л. или по вкусу; **
• соль — 1 ч.л. или по вкусу.
* кости лучше использовать с хрящами, жилами и т.д.
** можно использовать любые ваши любимые специи.
Приготовление:
1. Говяжьи кости хорошо помыть, удалить осколки при их наличии, поместить кости в кастрюлю подходящего размера, залить холодной водой
и поставить на плиту на средний огонь.
Кости должны быть полностью в воде.
2. Довести до закипания, снять всю пену и далее варить бульон на малом огне при слабом пузырьковом кипении в общей сложности 6-8 часов.
Жидкость в кастрюле должна еле-еле кипеть.
Время варки пропорционально зависит от размера костей.
Появляющуюся пену удалять во всём процессе варки и бульон не должен кипеть. Это сделает бульон был прозрачным.
3. После уваривания половину жидкости убрать все кости из кастрюли.
Вместо костей добавить очищенные репчатый лук,, морковь, немного чёрного перца
и немного соли по своему вкусу.
Солить и перчить нужно именно слегка, иначе ошибку исправить будет трудно.
Далее варить до готовности моркови.
Рекомендуется соли добавить половину, а потом после варки бульона досолить.
4. Попробовать на вкус и при необходимости досолить..
5. Вынуть все овощи, бульон процедить и охладить до комнатной температуры.
6. Далее бульон поместить в холодильник до застывания жира, который следует аккуратно удалить.
Жира может быть довольно много и его можно использовать при готовке других блюд.
После снятия жира бульона должно быть 1-1,5 л и это количество зависит от состава костей. Если жил и хрящей было много, то и бульона будет больше.
Такой бульон можно использовать для варки супов, для которых по рецепту требуется мясной или костный бульон. Также он применяется как основа для всякого рода заливных. Например, заливное из говяжьих костей с копчёным мясом.
Готово!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия рецепта YouTube:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Соус «Демиглас» из говядины
• Красный бульон из говядины
• Как сделать бульон прозрачным. Лайфхак
• Как правильно варить бульон. Шесть важных правил