Всем привет! Вы на канале Кухня Технолога.
Сегодня расскажу об одном свежем эксперименте.
Делал из магазинного молока простоквашу. Для эксперимента взял несколько разных производителей.
Говорят, не получится
Постоянно слышу истории, что магазинное молоко не киснет. Кто-то говорит, что у него выросла плесень. А у кого-то оно стало горчить.
С чем сталкивался сам: пару раз покупал нормально так прокисшее магазинное молоко.
Каждый раз это было лето, невыносимая жара около 35-40 градусов на протяжении недели или двух. В общем, для меня ничего удивительного в том, что от молока пахло кислятиной. Холодильники явно не справились с нагрузкой и молоко закисло.
Но вдруг мне просто «повезло».
Кроме того, молоко прокисло. Но это не простокваша. Может простокваша не получится вовсе. Надо проверять.
Немного теории.
Почему молоко киснет. Как это происходит. Разбираем поэтапно.
- в натуральном природном молоке есть белок, жир и сахара,
- сахара представлены лактозой,
- лактозой питаются молочнокислые бактерии,
- в процессе они выделяют молочную кислоту,
- в кислой среде белок молока сворачивается.
Молоко приобретает внешний вид простокваши. И вкус – кислый, теряется молочная сладость.
Жир в процессе не участвует. А кислая среда препятствует развитию многих других микроорганизмов.
Соответственно, смотрите. Чтоб превратить молоко в простоквашу, в нём должны быть:
- лактоза,
- молочнокислые бактерии,
- условия, подходящие для бактерий.
Что могут сделать производители, чтоб молоко не прокисло?
1. Убрать лактозу
Безлактозное молоко не прокиснет. Хотя может испортиться из-за других микроорганизмов, например гнилостных.
2. Убрать молочнокислые бактерии
Т.е. пастеризовать – нагреть до температуры, при которой бактерии погибнут.
3. Поменять «условия среды»
Обычно подразумевают охлаждение или заморозку.
Но недобросовестные производители могут добавить консерванты. Которые помешают бактериям расти и развиваться. Возможно даже антибиотики.
Чего мы боимся и не хотим видеть в молоке?
Консерванты.
Антибиотики.
В этом заключается смысл эксперимента. Я проверю, будет ли магазинное молоко киснуть в тепле. Если да, значит, в молоке нет консервантов и антибиотиков. Если же молоко не скиснет, то там явно какой-то консервант.
Переходим от лирики к делу.
0. Беру несколько бутылок молока разных производителей.
1. Вскрываю и оставляю их постоять минут 5-10 с открытой крышкой.
Зачем?
Чтоб занести молочнокислые бактерии. Поверьте, они есть везде. И в воздухе вашей квартиры. Надо чтоб они попали в пастеризованное молоко.
2. Накрываю крышкой, но не закручиваю плотно.
3. Оставляю на кухне при комнатной температуре.
Через сутки в каждой бутылке была простокваша. Такие дела.
Простокваша вкусная, без горечи. Вкус мягкий, без лишней кислоты. Наверно сказалось то, что она свежая. В общем, я остался доволен. Но дал ей ещё постоять день. Потому что решил сделать творог.
А об этом читайте в следующей статье – На собственном опыте: делаю творог из магазинного молока. Считаю выгоду
