Новый осенний сезон рубрики про самые разные борщи, в которой мы пробуем разный, но такой любимый суп, а потом узнаём секреты его приготовления у шеф-поваров, хочется начать именно с борща в Стамбуле.
На самом деле, борща в этих местах не сказать, что много, но всё-таки он есть. За ним по закоулкам набережной мы прогулялись до пусть и не самого популярного, однако, очень самобытного узбекского ресторана Han Atlas (Saraç İshak, Türkeli Cd. No:24).
Да, он был выбран рандомным способом, потому что, как мы рассказывали ранее, приложения Яндекс.Отзывов и Tripadvisor не пользуются в Турции особой популярностью. А борща то хотелось!
Вход в ресторан предваряют огромные золотые буквы и стеклянные двери. А ещё огромный казан в окружении плиточной мозаики (фото №2 выше), в котором по вечерам эффектно готовят плов. Днём на такой жаре не то что готовить, находиться невозможно.
Время близится к обеду, и найти свободное место в ресторане узбекской кухни получается не сразу - заняты все столы, обедают как узбекские экспаты и русские туристы, так и местные. Ну что ж, оглядимся вокруг.
Интерьер
Интерьер без изысков, но с душой. Да, с виду это душная каморка с низкими потолками, вензелями, не справляющейся вентиляцией и пыльными люстрами.
Но на стенах - тюбетейки, национальные костюмы, ковры, декоративные тарелки и фотообои. На деревянных столах - яркие скатерти, защищённые от пятен специальным стеклом; на дубовых стульях и скамейках - мягкие, пёстрые подушки из бархата. Старания чувствуются в мелочах.
Меню
Меню — раскладная книжка узорчатого глянца с позициями на русском и турецком языках, картинками и ценами в лирах. В ассортименте: салаты, супы, плов, мясо, шашлыки, выпечка, десерты, горячие и холодные безалкогольные напитки.
Ну что ж, приступим к авторскому борщу и снимем пробу, а заодно познакомимся с шеф-поваром ресторана Han Atlas Акмалходжей Норходжаевым.
Он любезно согласился ответить на вопросы автора по ходу пьесы.
Борщ по-турецки?
Поначалу внешне суп мало похож на борщ и скорее напоминает щи ярко-оранжевого цвета, посыпанные свежим измельчённым укропом.
«Наш борщ отличается от борщей в других ресторанах мясным бульоном и свежими, отборными продуктами», - заверяет шеф.
И добавляет, что, между тем, суп не отличается от оригинала, на кухне его готовят по старинному русскому рецепту и сохраняют вкус при любых условиях. Тем более, что найти правильные продукты в Стамбуле не так сложно: «Это самый торговый город во всех сферах».
Или борщ по-стамбульски?
В составе борща из местного ресторана те же свекла, белокочанная капуста, морковь, но нет картофеля (здравствуй, борщ по-русски?). На дне неожиданно плавает много крупных кусочков говядины.
Сам бульон и овощной, и мясной; и сладкий, и солёный; наваристый и сытный. Вкусов много и всё вместе это - бомба гастрономического действия. Стоп, а куда делся облик апельсиновых щей?
Магия стамбульского борща
Как только начинаешь размешивать суп ложкой, с ним случается магия: цвета смешиваются и выдают насыщенную, яркую, аппетитную картинку первого блюда - взгляните на серию фотографий выше.
«В Стамбуле много национальных узбекских блюд, но я считаю, что борщ - самый вкусный, полезный и лёгкий суп из них», - внезапно заявляет Акмалходжа.
Спорить с ним о принадлежности борща к национальностям не слишком вежливо, да и между нами пропасть в несколько языков. Но есть и то, что спорам даже не поддаётся, зато однозначно объединяет.
Борщ со сметаной или без?
По моей просьбе официант принёс сметану отдельно, хотя в Han Atlas её по умолчанию добавляют в суп непосредственно перед подачей гостю.
«Я предпочитаю борщ со сметаной и советую его всем нашим дорогим гостям. Но вкусы разные: кто-то любит без сметаны, кто-то с майонезом, есть ещё вариант с уксусом», - рассказывает автору НЕБОРЩИ шеф-повар Акмалходжа.
Ну и да, я отношусь к тем, кто любит без сметаны. А ещё без неё не было бы этой магии цвета.
Каким борщ был в детстве шеф-повара
Вы не представляете, как я скучала по этому вопросу, ведь статьи борщам не посвящались на НЕБОРЩИ.Дзене аж с декабря прошлого года.
«Я помню, каким борщ готовила нам мама в детстве: красный, вкусный, полезный, со сметаной. Я думаю, что все мамы на свете очень хорошо готовят борщ. У них руки от Бога», - говорит Акмалходжа.
Ответ шеф-повара неприметного узбекского заведения вызывает тот же трепет и ощущение как дома, что и местный борщ.
Итоги
Обед из двух блюд (плюс салат ачичук, сметана и газировка) в узбекском ресторане Han Atlas обошёлся нам в 31 лиру (262 рубля).
Да, сезон горячих блюд мы открыли в горячей стране. В Москве на фоне осени их хочется есть всё чаще, и съедается всё больше.
И если бы можно было, я бы согрелась этим самым турецким борщом, который, как ни крути, даже через 2160 км, похож на русский, домашний, свой.
А когда в последний раз борщ ели вы, дорогие? И каким он был? Расскажите в комментариях ниже!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые обзоры о еде в Стамбуле и Москве!
Читайте также:
