У нас с мужем есть любимая компания - друзья с которыми мы чаще всего собираемся пошашлычить. Жарят шашлык мужчины и мясо получается очень вкусное.
Я решила их расспросить про основные правила подготовки мяса и жарки шашлыка.
Маринуют так - добавляют соль, перец и лук, иногда перец чили, но это когда мы собираемся без детей. Да, все именно так просто, никакой воды, уксуса, кефира, майонеза и прочего они не добавляют! Но лука много - на 3 кг. мяса 1 кг. лука. Соли нужно примерно чайную ложку, без горки на один килограмм мяса.
Если добавляют лимон, то вместе с ним немного растительного масла, иначе мясо может выйти суховатым.
Выбирают мясо так - шашлык делают в основном из свинины и иногда из баранины. Покупают шейку или окорок, но из шейки нравится больше.
Если жарят баранину, берут корейку.
Лук нарезается крупными толстыми кольцами или полукольцами. Мясо кусочками – примерно такого размера, смотрите фото.
Мясо и лук кладут в большую миску, добавляют соль и мнут руками, так чтобы лук пустил сок.
Накрывают пищевой плёнкой или тарелкой и оставляют на полтора-два часа, а пока готовят мангал.
Если берут дрова, а не угли, то начинают разжигать сразу, как только подготовлено мясо, а если угли то немного позже.
Должен образоваться хороший слой угля. Его равномерно распределяют по дну мангала.
Жарят так - на решетке или шампурах, но в последнее время предпочитают шампуры. Мясо должно "схватиться" со всех сторон, поэтому жар должен быть вначале очень сильный, но не огонь, а раскаленные угли. Чтобы шашлык получился сочным, сначала нужно дать образоваться корочке со всех сторон.
Если вы будете переворачивать шампуры слишком быстро, то мясо будет сохнуть, выпуская сок, если слишком медленно, то с одной стороны подгорит, а с другой будет сырое. Тут нужно следить – образовалась румяная корочка, перевернули и так со всех сторон, а потом можно доводить до готовности.
Регулировать жар можно с помощью специального веера для мангала или любого плотного и плоского предмета. Огня не должно быть, когда капает жир, возникает пламя, его гасят немного брызгая водой.
На решетке мясо жарят укладывая не слишком плотно, но чаще используют ее для курицы, колбасок или рыбы.
Ну а пока мужчины жарят шашлык я готовлю соусы, салат, или просто нарезаю крупными кусочками огурцы и помидоры, а после шашлыка пеку картошку.
Варианты соусов могут быть разные, можно конечно купить, но домашние вкуснее!
Соусы готовлю так –
- Сметану смешиваю с солью, натертым на мелкой терке чесноком и мелко нарубленной зеленью.
- Томатную пасту (натуральную без добавок и крахмала) смешиваю с солью, сахаром и перцем, хмели сунели и мелко нарезанным зеленым луком.
Еще я часто готовлю домашний майонез и пеку хлеб, самый простой кирпич.
P.S. К этой статье написали рекордное количество комментариев с советами, видно что тема наш народ волнует необычайно! Я выбрала чаще всего повторяющиеся советы, мы с мужем решили по этим советам приготовить мясо и сняли видео "Шашлык из комментариев" - шашлык удался на славу!
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут только проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи! Делитесь пожалуйста моими рецептами и статьями с друзьями и в соцсетях, если они вам понравились - это очень помогает продвижению канала!