Весенний вальдшнеп суховат и чтобы его вкусно приготовить надо очень постараться. Но кажется я нашел идеальный рецепт...
Завершающим аккордом весенней охоты в этом году для меня стала пара вальдшнепов, добытая за несколько дней до закрытия сезона. Был ещё один (всего я добыл в этом сезоне трёх вальдшнепов) и его я приготовил обычным образом — запёк в духовке завернув в бекон. Всё равно оказался достаточно жестким и не слишком сочным. Поэтому из добытой следом пары я решил приготовить паштет. Пару лет назад я уже так делал, жене тогда очень понравилось. Она у меня вообще только боровую ест. Уток не признает...
Я ощипал и выпотрошил вальдшнепов, снял с них кожу и в течении суток вымачивал в холодной воде с небольшим количеством соли. Процесс вымачивания у меня проходит вся добытая дичь без исключения.
На следующий день я залил новой водой тушки, печень и сердца вальдшнепов и на малом огне варил полтора часа. Когда вода остыла, я вытащил всё из кастрюли и разобрал тушки на мясо, всё лишнее отправив в мусор.
Мясо вальдшнепов обжарил на сковороде со столовой ложкой подсолнечного масла, добавив мелко порезанный лук и натёртую на терке морковь. Отварил три крупных куриных яйца.
Обжаренное с овощами мясо, 3 вареных яйца и 150 г сливочного масла закинул в блендер (соль и перец по вкусу) и порубил всё на паштет. Но не до однородной массы, когда не понятно, из чего она состоит ( как в покупных паштетах), а до такого состояния, когда масса хоть и однородна, но ингредиенты все-таки различимы.
Теперь делаю бутерброды и с удовольствием их поедаю запивая утренним кофе.