Здравствуйте.
И снова с вами я. И опять про Перик. Сначала фото:
Цена вроде 375 рублей, или около того. Приобретен мной вместе с кипрской Латакией, Кавендишем Рэд и Кавендишем Ориджинал. В таких же банках. Но те немного подешевле, 335 вроде бы. Емкость 40 граммов.Для чего купил? Использовать как "изюминку на торте".
Много раз, многими же авторами, писано-переписано о этом чудо-табаке. Слегка повторюсь, если кто-то не читал еще, не знает. Да и для вновь прибывших в нашу армию курильщиков "фермерских" табаков, те кто еще не в "курсах". Так вот, "ставлю в курс".
Перик-редкая разновидность сорта Берли, растет в одном единственном месте на Земле, штат Луизиана в США, на суглинках Миссисипи, приход Святого Джеймса. На очень ограниченном пространстве. Попытки вырастить этот вид в других местах не увенчались успехом. Есть похожая разновидность Берли на Грин Ривер, и готовят (ферментируют) его точно так же. Но называться "Перик" тот табак не может, не имеет права. Если только в миксе с оригинальным Периком из Луизианы. И только тогда у него есть шанс стать "Периком".
Издавна его выращивали индейцы племени Чокто, не сушили, сразу клали под камни в деревянные лохани. Там он ферментировался в течении года. Потом, около 1800 года из Канадского Квебека пришли французы-европейцы. И один из них, Пьер Шене заинтересовался. Друзья называли его Пьерик (с ударением на первый слог), потому что он был мал ростом. А когда получился первый табак от Пьера Шене то и название получил Перик (Пьерик). Он несколько усовершенствовал технологию. Стал класть не под камни в корыта а в старые дубовые бочки из-под виски и зажимать винтовым (резьбовым) прессом. Анаэробное ферментирование, вроде бы так называется этот способ. Пресс-для максимального выдавливания кислорода из табачного листа.
В течении 4-5 месяцев табак, а он помещался туда (в бочки) не высушенным, а типа веников-"торкетов" несколько раз вытаскивался, "дышал", перемешивался и укладывался назад. Снова под пресс. После этих, несколько раз повторяющихся, процедур (активной фазы ферментации) табак оставляли под давлением прессов, на год (это уже пассивная фаза). И чем дольше он хранился пассивно тем более сложным и насыщенным был аромат. Затем его вытаскивали и нарезали. Примерно так.. Но нам же самим не производить его, так ведь? Зачем нам эти подробности? Единственно, табак достаточно редкий, поэтому и дорогой.
Цвет после ферментации становился очень темным, практически черным. Запах, на мой взгляд, виноподобный. Это сразу бросается в голову. На самом деле букет очень насыщенный и многообразный. Можно почувствовать, без особого труда, винный уксус, чернослив, миндаль, да и вообще кучу всего. У кого на что фантазии хватит.
Теперь для чего и сколько (мое мнение):
До 4-5% в составе смеси он улучшит (подчеркнет) аромат самой смеси но себя не проявит, или почти не проявит. 5-10% - это я назову "неуверенной" фазой. Когда он будет чувствоваться в смеси отчетливо и создаст некую гармонию запахов, себя самого и основного базового состава мешки. Процентов 10-12 или чуть больше-это оптимальный состав. Больше не надо. Если что-то выше 15% в составе Перика то он своим вкусом и ароматом "перебьет" смесь. А это уже ни к чему, я так думаю. Но это мои субъективные ощущения.
Можно добавить хоть 50% в смесь, просто это будет уже не курение. И ощущаться он будет во вкусе точно так же как и 20%. Ну примерно так. Смесь он уже не улучшит. Поэтому 10-12% достаточно. Можно сказать (в качестве рекомендации) что такую "ядреную" вещь надо строго вымерять при изготовлении своей чудо-смеси. Тут все-таки нужны весы.
Этот Перик от Стивенсона крупноват, он трубочный. В смесь для самокруток надо его измельчить, довольно значительно. Я просто шинкую его ножом на разделочной доске из дерева. Потом перемешать со смесью и пусть полежит пару недель, в темное место и без перепада температур, периодически перемешивая или встряхивая. Во избежание конденсата, может и заплесневеть, пока смесь набирает силу.
Спасибо что почитываете, всем удачи и вкусного дыма!
Если интересно то как-то это проявите, комментом, оценкой, подпиской на канал. Я всё это вижу и ценю. По возможности отвечаю, стараюсь. А если нет никакого отклика от вас то я начинаю думать что всё это зря, пустое, никому не нужное... Вы бы так же подумали? Я-так...
