С вами вновь #КнигаРастений, которая этой весной вовсе не свихнулась и не предлагает курс гадания онлайн, а рассказывает об одном симпатичном кустике, который едят практически целиком. Называется он Колоказия съедобная (лат. Colocásia esculénta) или дашин, или таро - в зависимости от того, кто этот кустик первым увидел: какой-нибудь европейский учёный, житель карибских островов или яванец.
Таро принадлежит к семейству ароидных, то есть он дальний и дружелюбный родственник нашему белокрыльнику, но белокрыльник, или же Калла, не то, чтобы смертельно, но всё-таки ядовит и есть его не нужно (разве что с большой голодухи можно нарыть корневищ, и, после просушивания и перемалывания в порошок, добавить в муку для хлеба.
Таро гораздо чаще используется в пищу, и даже возделывается там, на своей тропической родине в Юго-восточной Азии, и выглядит как пучок торчащих почти из земли стреловидных листьев и, возможно, соцветия в виде початка, покрытого бледно-жёлтым покрывалом. Початок словно разделён на три зоны, в верхней из которых находятся мужские цветы, в середине стерильные, а снизу женские. В любом случае, затем появляются красные, но, увы, с недоразвитыми семенами, ягоды, и таро приходится размножать как обычную картошку — клубнями.
Клубень развивается под землёй, по форме похож на репу или редьку, но со множеством почек, из которых могут вырасти клубни второго порядка. Вот эти-то мелкие клубни и используют для высевания таро в местах с хорошим, очень хорошим увлажнением (даже подтоплением), потому что все ароидные очень любят воду. Прям хлебом их не корми, а залей водой чуть ли не по самую макушку.
Когда приходит пора снимать урожай, растения аккуратно выкапывают, срезают листья и укладывают в специальные кучи, а потом в хранилища. Листья к этому времени всё равно желтеют, иссыхают и ни на что не годятся. Когда же они были зелёными, то их можно было использовать для варки некого подобия голубцов из мякоти кокоса и мелкой рыбки, ну или просто сварить вместо спаржи. Без обработки лучше не жевать, так как в ботве (да и клубнях) большинства сортов находится очень много щавелекислого кальция, который жжётся.
Клубни же очень крахмалистые, их варят, жарят, запекают, пускают в производство подобия саговой крупы, муки, даже спирта и особой закуски, состоящей из перебродившей в особых условиях тестообразной массы (в Полинезии такое любят, и, порой, привыкают её поедать так часто, что требуют это тесто везде, где садятся за стол). Японцы таро тоже уважают, поскольку до того, как научились культивировать рис, этот родич белокрыльника их сильно выручал. Они варят на пару листья и мелкие клубни, когда хотят вспомнить былые времена, и уминают получившееся блюдо за обе щёки.
В принципе, можно попробовать вырастить такую диковинку и в своей собственной оранжерее, если получится соблюсти нужный уровень влажности и тепла, потому что таро очень редко вывозят за пределы региона культивирования, а обычная картошка порой надоедает очень сильно... впрочем, не беда, если у вас не вырастет ничего, кроме картошки, она тоже вкусная, пусть и пользы, кроме насыщения, от неё маловато...
На этой кулинарной ноте #КнигаРастений прощается с вами, прекрасно зная, что это не последняя статья о крахмалоносах всего Земного шара, и надеется, что вы тоже знаете это. До скорой встречи!
