Современные продукты питания не часто могут похвастаться натуральным составом. Некоторые из не слишком популярных компонентов у всех на слуху: вспомнить хоть пресловутое пальмовое масло. Но есть и такие добавки, о которых все вроде бы знают, но никто толком не понимает, что с ними не так. Фосфаты относятся именно к этой категории.
Фосфор — это очень важный для функционирования организма человека элемент. Физиологическая потребность взрослого человека в фосфоре — 800 мг/сутки. Получить это количество из пищи совсем не сложно – ведь его естественное содержание в мясе, хлебе и злаках, которые составляют основу рациона жителей нашей страны, достаточно высокое. При этом по статистике обычный россиянин съедает — 1200 мг/сутки фосфора в день. Как же так получается?
Ирина Аркатова, Главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
"Все дело в том, что фосфаты широко используются в пищевой промышленности в качестве регуляторов кислотности, стабилизаторов, влагоудерживающих агентов. Их не запрещено добавлять, но только при указании в составе, в молочные продукты, спреды и маргарины, майонезы и различные соусы, в широкий ассортимент мясных продуктов, рыбу и продукцию из нее, хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия, сухие завтраки и пищевые концентраты, некоторые готовые блюда, безалкогольные и ряд алкогольных напитков и даже в детское питание! При систематическом употреблении продуктов содержащих добавленные фосфаты существует риск получить их переизбыток в организме, что может привести к нарушению баланса кальция и фосфора и снижению уровня кальция".
А к чему это ведет?
В самом фосфоре ничего плохого нет. Главное, чтобы он поступал в организм в соотношении 1:1 с кальцием. Если такой баланс соблюдается, то кальций, необходимый для наших костей, зубов, волос и ногтей, усваивается. В противном случае происходит нарушение фосфорно-кальциевого обмена, и кальций «вымывается» из костей. Переизбыток фосфора в рационе врачи считают основной причиной того, что все больше молодых людей и людей среднего возраста страдает остеопорозом. А ведь раньше он считался исключительно старческой болезнью!
Простые примеры
Согласно справочным данным, для молочных продуктов характерно соотношение кальция к фосфору не менее 1 : 1. Между тем, проведенные Росконтролем исследования наглядно показывают, что даже пропорция 0,7:1 встречается крайне редко. Например, в проверенном твороге , который принято считать одним из основных источников кальция, соотношение кальция к фосфору у большинства образцов было 0,2:1! Что уж говорить о колбасах , сосисках и прочих мясных изделиях, в которых фосфора более, чем достаточно, а кальция нет вовсе.
В 100 г натурального мяса естественно содержание фосфора -200 мг. В мясе, которое обработано фосфатами, уже около 1000 мг/100г. Получается, что средний бифштекс или отбивная весом 200 г полностью покрывает вашу суточную потребность в фосфоре. А теперь представьте, что на завтрак вы съели хлопья, днем выпили бутылочку колы, и съели пару бутербродов с хлебом и сыром?
Что же делать?
- Старайтесь, чтобы в вашем рационе было как можно меньше готовых продуктов: вареных и копченых колбас, сосисок, полуфабрикатов, крабовых палочек, чипсов, плавленых сыров газированных напитков с высоким содержанием фосфора.
- Употребляйте достаточное количество молочных продуктов.
- Читайте этикетки! Как правило, производители не пишут слово «фосфаты» в маркировке, а заменяют его кодами: Е 339-342 или Е 450-452.
