«При приготовлении пищи теряются все витамины!» Какова правда этого мифа? Ответ зависит от вида овоща. Некоторые даже становятся более питательными после тепловой обработки.
Овощи содержат много ценных витаминов и минералов. Но существуют разные мнения о том, как лучше всего их усвоить. Миф о том, что питательные вещества теряются во время приготовления пищи, сохраняется. Хотя это относится к некоторым овощам, приготовление, жарка, обжарка или приготовление на пару может даже увеличить поглощение питательных веществ некоторыми сортами.
Лучше готовить: шпинат, морковь, зеленая фасоль и многое другое.
Шпинат. Недаром персонаж мультфильма Папай любил есть шпинат: ведь зеленые листовые овощи полны витамина С, магния, железа, витамина В6 и кальция. Исследования показывают, что тепловая обработка делает шпинат более здоровым. При приготовлении пищи высокая температура обработки разрушает вещество оксалат, содержащееся в шпинате, которое блокирует всасывание кальция и железа в кишечнике.
Морковь содержит много бета-каротина, который полезен для сердца, кровообращения и кожи, среди прочего. Однако организм может усвоить вещество из сырой моркови только с трудом: легче, если овощи приготовлены. Потому, что во время варки клеточные стенки моркови набухают, а бета-каротин растворяется. Для того, чтобы организм перерабатывал бета-каротин, ему также необходимо немного жира.
Зеленые бобы содержат белок, называемый лектином, который мешает усвоению питательных веществ. Употребление в пищу сырой зеленой фасоли может даже вызвать такие симптомы, как тошнота, головокружение или диарея. Нагревание, особенно при очень высоких температурах, дезактивирует лектины и повышает питательную ценность.
Сок сельдерея испытывает ажиотаж в течение многих лет. Неудивительно: ведь овощ содержит антиоксиданты, клетчатку, калий и витамины А, С и К. Согласно исследованиям, приготовление сельдерея увеличивает содержание витамина К, а также антиоксидантов. Для этого приходится жертвовать потерей витамина С [разрушается при нагреве] и клетчатки.
Помидоры являются одним из лучших источников антиоксиданта ликопина, который, как считается, снижает риск развития рака и предотвращает сердечные заболевания. Приготовление пищи облегчает усвоение вещества организмом.
Лучше в сыром виде: чеснок, лук, свекла и многое другое.
Чеснок. При нарезке чеснока высвобождается соединение аллицин, которое способствует здоровому сердцу и может снизить риск развития рака. Однако это вещество снова дезактивируется при нагревании и теряется. Так что лучше есть чеснок сырым.
Лук. Точно так же лук содержит больше сырого тиосульфината, соединения, которое помогает подавлять воспаление и рост опухоли. Он теряется при варке, особенно если лук был предварительно нарезан.
Обжаривание лука при низкой температуре в течение нескольких минут может повысить уровень флавоноидов.
Свекла часто продается в магазинах в предварительно приготовленном виде, хотя в сыром виде она гораздо полезнее. Например, благодаря хорошей питательной ценности он может снизить кровяное давление. Особенно при кипячении в воде теряются флавоноиды, фолиевая кислота и витамин С.
Капуста. Недаром в течение многих лет капуста была в моде — крестоцветный овощ содержит большое количество глюкозинолатов, которые стимулируют иммунную систему и обладают антибиотическим эффектом. Тепло может разрушить их, а также снизить уровень витамина С, калия, магния, железа и цинка при тепловой обработке.
другие статьи: