Забегая наперед, скажу, что видела, как это делает создатель простых блюд ресторанного уровня. И я не про скорость. А делает он нарезки на обалденных скоростях.
И даже не про то, в каком формате Гордон режет огурцы. А я видела самые разные способы нарезки огурцов в его исполнении.
Просто это для меня был, во-первых, новый опыт, во-вторых, стимул для поиска новой информации о человеке, который из ничего может устроить на столе праздник.
Ведь я не совсем поняла, зачем Рамзи именно так поступает, а не иначе в шоу, где он выступает продюсером кулинарного батла, фрагмент которого я и посмотрела недавно.
Гордон ставил задачи перед участниками. Одна из них заключалась в нарезке свежих огурцов. При этом он, как всегда в своих шоу, дал мастер-класс.
И они под строгим надзором мастера пытались нарезать правильно, Кто показал, огурцы. Не у всех получилось.
К кому-то сразу медсестра подбежала. Ведь он, как и Гордон, наточил сразу же nож. Кто-то не успел. Кто-то плохо справился. А кто-то похвалы дождался от учителя.
Я тоже решила попробовать сделать так, как Рамзи. Интересно, как бы он оценил мои труды? Ну, раз его нет, судить вам, друзья!
Итак, о мастер-классе от шефа
Кулинарный маэстро всегда дает подробные указания, сопровождая свои слова действиями. Он и тут сказал, что даже к такой простой нарезке надо подготовиться.
И все то, что происходило далее, стало для всех, в том числе для автора этих строк, уроком. Хотя, признаюсь, я больше смотрела, чем слушала!
Мастер-класс от кулинарного гения Гордона Рамзи
Итак, после тщательной помывки у огурцов Рамзи отрезал оба кончика. Зачем? Нет, не потому, что место может горчить. Это шаг для получения более ровной и эстетичной нарезки.
Затем плоды надо очистить - чем тоньше, тем лучше. Зачем? Думаю, для экономии, потому что шефа отличает эта черта.
После этого огурец был разрезан вдоль в длину.
Затем ложкой осторожно вынута мякоть. Так, чтобы получились вот такие симпатичные лодочки.
Зачем вынимать мякоть? Не только для красивой нарезки. Ведь, если убрать мякоть, салат не будет водянистым. Но тут я не согласна, люблю с мякотью нарезать, особенно молоденькие огурчики.
Ну, и все. Далее, снова заточив свой главный на кухне инструмент, Рамзи быстро-быстро нарезал вот такие дольки одинаковой ширины.
Победители этого тура шоу продолжали свое участие. Трое отсеялись сразу. А я задумалась о другом. О способах нарезки огурцов.
Какие они на профессиональной кухне, есть ли конкретные названия, и нужны ли они, эти названия.
Спросила у сына-повара, он сказал – да, есть разные способы и названия. И названия нужны, ибо «этот сленг упрощает и ускоряет понимание поставленной задачи».
Основными типами нарезки назвал соломку, брусочки, кубики, дольки, ломтики и т. д. Сейчас я и попробую изобразить все это!
Итак, типы нарезки огурцов
Никогда бы не думала, что все то, что я раньше нарезала, имеет конкретное название.
Соломка. Вот так я нарезаю, желая быстро засолить огурчики. И нарезка крупной соломки по науке называется баттонэ ( длина -2-3 см, толщина 3-4 мм).
Есть соломка помельче (3-4 см в длину, 1-3 мм в ширину), точнее тип нарезки, называется жульен (julienne).
Есть второй разряд – кубики. Они все разного размера. Я покажу и расскажу. Знакомьтесь, это брюнуаз - самый из всех мелкий кубик (ребро 1-3 мм).
А это – сизле, т.е. еще более мелкий кубик, чем брюнуаз.
Вот эти кубики называются средние или «македонские» кубики (ребро - 5-7 мм).
Дольки. Сегменты – это тоже любимый формат для многих, особенно при быстрой засолке.
Вафельная нарезка или гофрэ (gaufrettes), волнистая и рифленая. Для украшения!
Есть, оказывается, и такая нарезка - пейзан, это когда нужно изобразить тонкие квадраты средних размеров.
А вот так многие режут – мирпуа, т.е. формат небольших ломтиков до 3 мм произвольной формы.
А еще есть нарезка кружочками, под углом (диагональная) и проч.
Словом, выбирать есть, из чего. Главное – знать, для чего и где можно употребить тот или иной типа нарезки.
И еще напомню. Многое, а в основном качество и эстетическая составляющая – зависит не только от опыта, а и от оsтроты nожей.
