Малиновые кексы в январе как ожидание лета

Как испечь малинные кексы я придумал в середине января. И жато совсем не удивительно. Вам кажется, что лето наступит еще не скоро? Но - поверьте мне, вы не успеете оглянуться, а оно - тут как тут! Вот и я сегодня задумался о лете и вспомнил о холодном лимонаде! Не знаю, как вы, а когда я в ресторане и мне предлагают выбрать лимонад, всегда выбираю малиновый…

А потом как-то сами собой придумались кексы а-ля малиновый лимонад! Кажется странным? Тогда читайте статью. до конца и вы узнаете, как я втиснул в кексы классный аромат малинового лимонада.

Малиновое лето

Конечно же, чтобы получить действительно малиновые кексы со вкусом лимонада, мы сделаем лимонное тесто, а затем добавим шапочку из отличной малиновой глазури, и сейчас я расскажу вам про несколько способов, как ее сделать на вашей кухне.

Малиновый вкус у глазури можно создать с помощью разных продуктов, которые, вероятно, уже есть у вас на кухне, так что используйте то, что у вас есть под рукой.

1. Первый вариант — малиновое пюре, его легко сделать, просто пробив свежую малину в блендере! Семена лучше отцедить на сите, но это не обязательно.
2. Вы также можете взять малиновый джем, желе, варенье или что-то в этом роде! Этот вариант хорош тем, что требует меньше всего подготовительной работы, и у вас, вероятно, есть банка малинового варенья в холодильнике на случай гриппа или простуды.
3. Третий вариант может вам показаться немного странным… Для него вам понадобится порошок малинового желе! Это решение, конечно, сейчас покоробит блюстителей натуральности в еде… Но оно работает! Вы даже можете использовать джем, а затем добавить еще немного немного порошка желе, чтобы усилить цвет и вкус малиновой глазури.

Особая сложность приготовления ягодной глазури заключается в том, что вам хочется сделать ее максимально ягодной, но вы не можете добавить в нее очень много свежих ягод, потому что тогда глазурь будет слишком жидкой.

Вот почему я так люблю свой трюк с сублимированными ягодами, о котором я рассказывал в статье про клубничные маффины, и именно поэтому порошок желе является отличной их заменой.

Малиновые кексы: рецепт от шефа

Для лимонного теста

• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 400 г сахара
• цедра 1-го большого лимона
• 4 яйца
• 550 г муки
• 100 г кукурузного крахмала
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 200 г сметаны
• 2 ст. л. молока
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта

Для малиновой глазури

• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. лимонной цедры, по желанию
• 3-4 стакана сахарной пудры
• 50 г малинового пюре, джема, варенья (или 1 столовая ложка порошка малинового желе)

Как приготовить малиновые кексы

Разогрейте духовку до 180º С и вложите бумажные вкладыши в формочки для кексов.

Как сделать тесто

В чаше миксера взбейте масло, сахар и лимонную цедру до легкой и пушистой массы. Затем добавьте яйца и перемешайте до полного их растворения в масле.

В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Половину сухих ингредиентов всыпьте в смесь масла, сахара и цедры. Все вместе перемешайте миксером на средней скорости.

Затем добавьте сметану, молоко и сок лимона, Все снова перемешайтесь затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Периодически останавливайте миксер и соскребайте тесто со стенок чаши. Будьте осторожны, не месите тесто слишком долго! Как только все смешается, остановите миксер.

Как испечь лимонные кексы

Равномерно распределите тесто по 24 формочкам для кексов. Выпекайте 18-22 минуты или пока вставленная в центр кекса зубочистка не будет выходить чистой. Готовые кексы выньте из духовки и дайте им остыть.

Как сделать малиновую глазурь

В чашу миксера положите сливочное масло и взбиваете его в течение минуты. Добавьте ванильный экстракт, цедру лимона и 2 стакана сахарной пудры.

В этот же момент надо добавить в глазурь выбранный вами вариант малинового наполнителя - малиновое пюре, джем или порошок из пакетика малинового желе.

Включите миксер и смешивайте глазурь. Постепенно добавляйте оставшуюся сахарную пудру. Сколько ее потребуется? Зависит от того, какую консистенцию глазури вы хотите получить.

Нанесите малиновую глазурь на остывшие кексы и украсьте их свежей малиной!

Любите капкейки? У меня есть для вас классные рецепты