Вы еще не пробовали капкейки с карамелизованной клубникой? Вы многое потеряли! Возможно, именно сейчас вы читаете лучший в мире рецепт клубничного кекса. Да, это вам не обычный клубничный кекс.
Секрет рецепта в добавленной в тесто свежей клубнике, которая предварительно обжаривается, что подчеркивает сладость, сочность и вкус ягод. Обжарка клубники делает ягоды особенно сладкими и насыщенными. Капкейки получаются влажными и пышными с потрясающим ароматом и вкусом свежей клубники.
Испеченные таким образом и без того, казалось бы, идеальные капкейки еще и покрыты изумительно простым в приготовлении клубничным сливочным кремом, Этот топпинг удивительно гармонично дополняет кекс ароматом спелой клубники!
Но давайте обо всем по порядку! После того, как вы в первый раз решитесь испечь клубничные капкейки так, как это делаю я, вы навсегда забудете все остальные рецепты клубничных кексов!
Готовим клубничное конфи
- 300 граммов клубники
- половинка лимона (выжать сок)
- 1 чайная ложка сахарного песка
Самый главный компонент этого рецепта клубничного кекса - 3/4 чашки пюре из карамелизованной клубники. Обжарка клубники в духовке отлично подчеркивает вкус ягод и уменьшает их терпкость. Именно благодаря восхитительной сладости клубничного конфи эти кексы так чертовски хороши.
Как обжарить клубнику? Здесь таится второй секрет моего речепта. Нужно вымыть ягоды, разрезать их пополам и выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой. Сверху клубнику надо посыпать сахаром и сбрызнуть свежим соком лимона.
Ягоды должны запекаться в духовке при 180 С примерно 8 минут, после чего их надо вынуть, быстро встряхнуть и отправить в духовку еще на 8 минут. После этого клубника становится мягкой и глянцевой, а также приобретает удивительный аромат
Дайте клубнике остыть до комнатной температуры, затем сделайте 3/4 стакана клубничного пюре для теста. Это примерно половина всех ягод, остальные вам потребуются для украшения.
Тесто для клубничных капкейков
- 3/4 стакана пюре из клубники-конфи
- полтора стакана муки
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соли
- 6 ст. л. сливочного масла
- 1 стакан сахарного песка
- 2 ст. л. растительного масла
- 100 г греческого йогурта
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 2 крупных яйца
Как сделать капкейки
Разогрейте духовку до 180 С и подготовьте 12 формочек для кекса.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторонку.
Взбейте миксером сливочное масло и сахар до состояния легкого и пушистого крема. Добавьте греческий йогурт, а затем клубничное пюре.
После того, как компоненты полностью смешаются, влейте ваниль и яйца. Когда все хорошо промешается, всыпьте сухие ингредиенты снова размешайте до однородного состояния. Готовое тесто равномерно разложите по 12 формочкам.
Выпекать клубничные кексики нужно 18-20 минут. Затем вынуть и дать остыть.
Идеальный крем для капкейков
В чем главная проблема всех рецептов сливочно-фруктовых топпингов? Масло плохо смешивается с соками, и крем может расслоиться. Как с этим бороться? Есть один способ, старый как мир - чем больше сахарной пудры, тем лучше консистенция. Но при этом мы всегда жертвуем вкусом.
А вот и третий секрет капекейка, и это - сушеные ягоды! В этом рецепте сливочного крема я размолол немного сушеной клубники в порошок. Это позволило мне не беспокоиться за качество сливочного крема, и получить насыщенный цвет и клубничный аромат.
- 1/2 стакана молотой сушеной клубники
- 200 гр сливочного масла
- 4 стакана сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 2–3 ст. л. молока
- щепотка соли
Сушеную клубнику измельчите в порошок. Для 12 капкейков понадобится полстакана клубничного порошка.
При помощи миксера смешайте масло с 1 стаканом сахарной пудры и клубничным порошком. Постепенно (по стакану за раз) всыпайте в смесь оставшуюся сахарную пудру.
Если топпинг становится слишком густым и суховатым, вливайте молоко (по 1 ложке).
В конце взбивания добавьте ванильный экстракт и щепотку соли.
Остывшие кексы покройте топпингом, используя кондитерский мешок с насадкой ”большая французская звезда”, сверху украсьте ломтиками карамелизованной клубники и наслаждайтесь!
🍓🍓В сезон клубники ищете новые десерты с клубникой? Тогда вам будет интересно прочитать
🍓Про клубничный торт без муки и без выпечки
🍓Про клубничный чизкейк
🍓Про лучшие рецепты клубничного крема
🍓Про удивительно весенний мусс из свежих ягод