Легкие лимонные кексы с лимонными шапочками из масляного крема хороши к чаю в любое время года. Летом они освежают своей искристой лимонной кислинкой, а зимой напоминают о том, что лето еще обязательно вернется!
Несомненно, лето - это тот самый сезон, когда мы вовсю используем свежие ягоды. Но вот именно сегодня мне захотелось испечь что-то очень и очень лимонное, и первое, что мне пришло на ум - это вкусный кекс!
Давненько мы не готовили лимонных кексов. А у меня как раз есть новый рецепт! Ингредиенты в нем подобраны так виртуозно, что аромат лимона как будто вы вьется над капкейками легкой дымкой. Вы его ощущаете. вы точно чувствуете лимон на языке. Но вкус этот не подавляет вас, а слегка дразнит.
И только масляная шапочка балансирует вкусовую композицию, доводя вкус до кондиции.
Рецепт лимонных капкейков
Для лимонного теста
- 180 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 110 г сливочного масла
- 150 г сахарного песка
- 2 яйца
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1,5 ст. л. цедры лимона
- 120 мл цельного молока
- 4 ст. л.лимонного сока
Для лимонного крема
- 90 г сливочного масла, комнатной температуры
- 2-3 ч ч. л. экстракта лимона
- 1 ч. л. цельного молока
- 125 г сахарной пудры
- 5 капель желтого пищевого красителя
Как приготовить лимонные кексы в шапочках
Этот рецепт состоит из двух частей: кексов и масляного крема.
Прежде, чем начать готовить, разогрейте духовку до 180° С. В формочки для маффинов (12 шт) вложите бумажные вкладыши.
Как сделать лимонное тесто
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте и по отставьте в сторонку.
В чашу миксера сложите размягчено сливочное масло и сахар. Включите миксер и взбивайте на средне-высокой скорости до легкой и воздушной массы, около 2 минут.
Затем, не останавливая миксера, добавьте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое яйцо. После яиц добавьте ваниль и цедру лимона. Снова все тщательно перемешайте.
Миксер продолжает работать на средней скорости. Теперь нужно в несколько приемов поочередно добавить в тесто мучную смесь, молоко и лимонный сок, начиная и заканчивая мучной смесью. Замесите однородное тесто, стараясь не взбивать его слишком долго и слишком энергично.
Как испечь лимонные кексы
Заполните лимонным тестом подготовленные формочки для кексов примерно на 3/4. Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 12-15 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр Баффина, не будет выходить практически чистой.
Выньте формы из печи и дайте кексам минут 10 постоять в формах, после чего их можно достать и разложить на решётке до полного остывания.
Пока кексы остывают, приготовьте масляный крем.
Как сделать лимонный масляный крем
В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло, экстракт лимона и молоко. Включите миксер на средней скорости и взбейте смесь в однородную массу. При желании добавьте желтый пищевой краситель.
Затем добавьте в масляную смесь сахарную пудру и смешивайте крем на низкой скорости до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Густоту крема регулируйте количество сахарной мудры. Вы можете добавить ее больше или меньше, чем указано в рецепте.
Как нанести шапочку из крема
Чтобы нанести лимонный крем на кекс, просто переложите его в кондитерский мешок с насадкой “Французская звезда”. Поднесите наконечник к центру кекса и надавите на мешок, а затем нарисуйте окружность на поверхности кекса.
Если вы хотите сделать шапочку повыше, то трижды надавите на кондитерский мешок, удерживая его по центру кекса! Все элементарно просто!
Можно ли сделать крем без красителя?
Конечно, можно. Добавлять желтый пищевой краситель в масляный крем вовсе не обязательно. Тем не менее, яркий желтый оттенок крема делает этот десерт таким весёлым и солнечным, что он способен существенно улучшить ваше настроение!
#лимонный кекс #масляный крем #шеф-кондитер юрий волков
#как приготоыить капкейки #как испечь лимонный кекс
🍋🍋 Ищете рецепты десертов с лимонами? Вы их нашли: