Этот пышный и нежный кекс в классической форме Bundt получается одновременно и очень уютным и в меру пикантным. Мягкость теста обусловлена добавлением йогурта (хотя вы можете использовать сметану, кефир или пахту). Его оригинальный вкус создан сочетанием свежей клюквы и смеси пряностей (кардамон, имбирь и кориандр).
За счет яркой клюквенной глазури кекс приобретай очень праздничный вид. Но вы можете посыпать его сахарной пудрой - так проще и не менее вкусно.
Если для клюквы сейчас не сезон, то подумайте о замене ее сухофруктами зимой и другими ягодами летом. И тогда такой кекс вы сможете сделать в любое время года. Я пробовал печь такой кекс с черникой. Получилось просто супер!
Рецепт клюквенного кекса
- 170 г сливочного масла комнатной температуры
- 320 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,75 ч. л. мелкой морской соли
- 0.5 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. молотого кардамона
- 0,75 ч. л. молотого кориандра
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 300 г сахарного песка
- мелко натертая цедра 1 апельсина или 2 мандаринов
- 80 г растительного масла без запах
- 3 больших яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 235 г простого йогурта
- 200 г свежей или замороженной (не размороженной) клюквы, крупно нарезанной
Для глазури
- 275 г сахарной пудры
- 2,5 ст. л. клюквенного или гранатового сока
Как испечь клюквенный кекс
Включите духовку на разогрев. Целевая температура - 180° С. Установите решетку на ее средний уровень.
Форму Bundt для выпечки кексов d=23 cм с отверстием посередине, смажьте изнутри маслом и посыпьте мукой. Переверните форму и стряхните излишки муки. Вместо этого можно сбрызнуть форму антипригарным спреем для выпечки.
Как легко снять цедру с апельсина
Как сделать тесто для кекса
В большую миску просейте вместе муку, соль, соду и разрыхлитель, затем добавьте кардамон, кориандр и имбирь. Перемешайте и пока что отставьте в сторонку.
В чашу миксера всыпьте сахарный песок. Добавьте цедру и кончиками пальцев перетирайте ее с сахаром до тех пор, пока не почувствуете яркий запах апельсина.
Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Установите насадку-лопатку. Включите миксер на средне-высокой скорости и взбивайте сахар с маслом в течение 3-4 минут.
Когда смесь в миксере посветлеет и приобретет кремовую, воздушную текстуру, влейте растительное масло и взбивайте еще пару минут, чтобы все хорошо перемешалось. Затем выключите миксер и счистите масляную массу со стенок чаши.
Снова включите миксер на средней скорости. По одному добавьте яйца, взбивая в течение минуты после каждого яйца. Затем влейте ваниль и перемешайте. На этом этапе смесь в чаше миксера по своей консистенции будет напоминать глазурь.
Уменьшите скорость до низкой и, не останавливая миксера влейте йогурт. Когда он полностью вмешается в масляную смесь, выключите миксер, хорошо очистите чашу и лопатку. Затем всыпьте половину мучной смеси.
Работая на низкой скорости, перемешивайте тесто до тех пор, пока сухие ингредиенты почти не смешаются с влажными. Затем снова остановите миксер, добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешайте почти до однородности. Ничего страшного, если еще будут немного видны сухие полоски муки.
Снимите чашу с миксера, всыпьте промытую и обсушенную клюкву и вручную вмешайте ее в тесто с помощью лопатки.
Готовое тесто переложите в форму и осторожно вдавите его в ее изгибы формы, и максимально выровняйте верх.
Как испечь кекс с клюквой
Выпекайте кекс в горячей (180° С) духовке от 55 до 60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить из мякоти кекса совершенно чистой.
Пропеченный кекс станет темно-золотистым и будет отставать от стенок формы при нажатии. Дайте кексу немного остыть в форме (примерно 5 минут), а затем переложите его на решетку. Поливать кекс глазурью можно только тогда, когда он остынет до комнатной температуры.
Как сделать розовую глазурь
Насыпьте сахарную пудру в миску среднего размера и залейте ее соком. Перемешайте сок с сахаром. Густоту глазури регулируйте количеством сока. Вам нужно получить глазурь, которая легко стекает с края ложки. Если она слишком густая, добавьте чуть больше сока.
Внимание! Добавляйте сок в глазурь буквально каплями!
Как украсить клюквенный кекс
Поставьте остывший кекс на решетку или на сервировочное блюдо. Нанесите глазурь на его верх и позвольте ей стечь по бокам. Дождитесь пока глазурь высохнет, и можете смело звать всех пить чай или горячий шоколад с ароматным и нежным кексом!
Герметично закрытый кекс хранится при комнатной температуре не более 4 дней. Если вы хотите заморозить готовый кекс, тогда не спешите поливать его глазурью. Плотно заверите в пищевую пленку и уберите в морозилку. Размораживайте при комнатной температуре, не снимая пленку.
🍓🍓Ищете лучшие в мире десерты с клюквой? Вот они: