Клюква в снегу - это желейный десерт, приготовленный из клюквенного сока, вишневого сока, свежей клюквы, желатина и измельченных ананасов. Он дополнен кремом шанти со сливочным сыром.
Клюква в снегу — очень легкий и красивый десерт, который станет прекрасным дополнением к любому праздничному меню! Терпкость клюквы прекрасно дополняется сладким кремом шанти. А ярко-красный цвет желе великолепно контрастирует с белоснежной начинкой, похожей на небольшой сугроб свежеваыпавшего снега.
Рецепт десерта "клюква в снегу”
Для желе
- 250 мл клюквенного сока
- 50 мл вишневого сока
- 200 г клюквы, свежей или замороженной (разморозить, если используете замороженную)
- 40 г листового желатина
- 350 г сахарного песка
- 220 г консервированных ананасов кусочками
Для топпинга
- 110 г сливочного сыра, комнатной температуры
- 60 г сахарного песка
- 300 г жирных сливок
Как приготовить десерт "клюква в снегу”
В этом десерте два компонента - ярко-красное клюквенное желе и белоснежный крем шанти со сливочным сыром.
Как сделать клюквенное желе
Желатин замочите в холодной воде.
В сотейник среднего размера вылейте клюквенный сок. Поставьте на средний огонь и доведите сок до кипения.
В кипящий сок положите клюкву и снова доведите до кипения. Варите 5-7 минут или пока ягоды не лопнут.
Снимите кастрюлю с огня. В клюквенную смесь добавьте вишневый сок, разбухший желатин, сахар и измельченные ананасы. Перемешивайте, пока желатин и сахар не растворятся. Всего получится около 800 мл смеси.
Равномерно разлейте желейную по креманкам или вазочкам для десертов. В зависимости от размера креманок количество порций может варьироваться.
Оставьте желе охлаждаться в холодильнике. Для этого вам потребуется примерно 12 часов, или пока она не затвердеет.
Как сделать сливочный топпинг
Взбейте охлажденные сливки до состояния жестких пиков.
В чашу миксера положите сахар и сливочный сыр. Взбивайте их на средне-высокой скорости до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
Снимите чашу с миксера и аккуратно лдомъточкий вмешайте взбитые сливки, стараясь максимально сохранить их воздушную пену.
Как собрать десерт "клюква в снегу"
В каждую десертную вазочку положите провех желе большую ложку взбитой смеси.
Это десерт можно подать к столу немедленно. Если вы хотите подать его позже, то обязательно храните в холодильнике до того самого момента, когда будете готовы угощаю своих гостей изумительным десертом.
Советы от шефа
- Для этого десерта вам понадобится как клюквенный сок, так и клюква. Что касается клюквы, подойдет свежая или замороженная. Если вы используете замороженные ягоды, дайте им сначала оттаять.
- Я использовал вишневый сок, чтоб оттенить вкус клюквы и сделать цвет желе более ярким. Вы можете обойтись и без него (тогда надо соотвественно увеличить количество клюквенного сока) или заменить вишнёвый сок гранатовым.
- Я бы не рекомендовал заменять консервированные ананасы свежими, так как свежий ананас содержит ферменты, которые могут помешать желе застыть.
- Можно ли приготовить клюкву в снегу заранее? Да! Вы можете сделать желе и дать ему застыть. После застывания желе может храниться в холодильнике 7–10 дней, хотя при длительном хранении его вкус может стать не таким ярким. А вот топпинг готовить и наносить на желе лучше непосредственно перед подачей.
🍓🍓Ищете лучшие в мире десерты с клюквой? Вот они: