Да-да, я знаю, что Starbucks покинул пределы нашей страны. Уж мне ли этого не знать! Ведь именно - я шеф кондитер сети кофеен Stars Coffee. Но сегодня хочу вспомнить одно из любимых моих пирожных в Старбакс, а именно батончики “Cranberry Bliss”.
Cranberry Bliss собственно представляют собой блонди из белого шоколада с добавлением сушеной клюквы и апельсиновой цедры. Сверху это пирожное покрыто глазурью из сливочного сыра.
Ароматы клюквы и апельсина, идеально вписанные в классические блонди, делают эти пирожные по-настоящему праздничным угощением. Хотя я могу есть хорошие десерты в любое время года.
Добавьте Cranberry Bliss в десертное меню на Новый год! Но будьте готовы к тому, что гости обязательно будут просить рецепт.
Рецепт клюквенных батончиков
Для блонди
- 225 г сливочного масла
- 110 г стружки белого шоколада
- 350 г светло-коричневого сахара
- 2 яйца + 1 яичный желток
- 1.5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 300 г муки
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- ⅛ ч. л. молотого имбиря
- 160 г сушеной клюквы
Для глазури
- 160 г растопленного белого шоколада
- 225 г сливочного сыра,
- 90 г сахарной пудры
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 65 г сушеной клюквы (нарезанной)
Как приготовить пирожное Cranberry Bliss
Это клюквенное пирожное состоит их двух компонентов: сочного, мягкого блонди и нежного слоя сливочной глазури. Мы сначала приготовим обе эти составляющие, а затем соединим их в один десерт.
Как сделать блонди с клюквой
Разогрейте духовку до 180° С. Застелите пергаментом форму для выпечки размером 20 х 30 см. Не забудьте поднять бумагу на боковые стенки формы.
В большую миску сложите сливочное масло и кусочки белого шоколада. Растопите их на водяной бане, постоянно помешивая, пока не получите кремообразную смесь без единого комочка.
После того, как микс масла и шоколада немного остынет, всыпьте в него коричневый сахар. Смешайте, пока сахар полностью не растворится.
В полученную однородную массу поочередно влейте яйца и яичный желток, хорошо перемешивая после каждого добавления.
В самом конце добавьте экстракт ванили и цедру апельсина. Эту часть теста пока что отставьте в сторонку.
В отдельную миску просейте вместе муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и имбирь. Перемешайте и добавьте к влажным ингредиентам. Перемешайте сопаткой до полного смешивания. Затем всыпьте в тесто сушеную клюкву.
Как сделать айсинг из сливочного сыра
В небольшую миску сложите кусочки белого шоколада и растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Шоколад должен полностью растаять и превратиться в гладкую текучую массу.
В чашу миксера сложите сливочный сыр и сахарную пудру. Взбейте их на средней скорости до полной однородности.
Не останавливая миксера постепенно влейте в чашу ПОЛОВИНУ растопленного белого шоколада, Вторая его половина вам понадобится для украшения готовых батончиков.
Продолжайте смешивать до полного соединения компонентов. В самом конце добавьте апельсиновую цедру и еще раз тщательно перемешайте.
Как испечь блонди
Тесто для блонди выложите в подготовленную форму для выпечки и равномерно распределите.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 25-30 минут или пока края не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
Достаньте готовый слой блонди из печки и дайте полностью остыть, прежде чем покрыть глазурью.
Как собрать клюквенные батончики
Распределите глазурь по остывшим блонди. Сверху посыпьте мелконарезанной сушеной клюквой. И, наконец. сбрызните готовые батончики оставшимся растопленным белым шоколадом.
Вот и вся наука! Осталось только заварить чай и начать получать удовольствие от результатов своего труда!
Советы от шефа
- Чтобы пирожные получились максимально вкусными, используйте только высококачественный белый шоколад.
- Сахар: в этом рецепте я использовал коричневый сахар, который является стандартным для многих рецептов блонди. Но вы можете заменить его обычным. Получится не так ароматно, но все равно вкусно и красиво.
- В этом рецепте использована несладкая сушеная клюква. Я бы не рекомендовал заменять ее на свежую или замороженную.
❤️❤️ Не пропустите другие мои рецепты с белым шоколадом