Торты и кондитерские изделия в СССР были качественными и вкусными. Сладкоежки, жившие в Советском Союзе, до сих пор с теплотой вспоминают тот самый вкус.
Обсуждая кондитерские изделия времён СССР, несколько раз мои читатели напоминали мне о Киевском торте, который, конечно же, невозможно обойти вниманием. Этот торт многие помнят, он редко появлялся в продаже, а если удавалось его купить, то нужно было отстоять длинную очередь, чтобы получить заветную коробочку с нарисованными на ней листьями каштана.
Сегодня, вспоминая легендарные советские торты, начнём с Киевского торта, судьба которого складывалась непросто.
Киевский торт 🍰
Киевский торт, пожалуй, один из немногих, вокруг которого ходило много легенд. Рассказывали, что торт задумывался совсем другим и история его создания совершенно случайна. Якобы нерадивые кондитеры испортили взбитые белки, которые осели и застыли, кондитеры решили наспех собрать торт из кусочков застывших белков, орехов и крема. Но, конечно же, это выдумка. Киевский торт создавали долго, работали над ним киевские кондитеры Надежда Черногор и Константин Петренко.
По их задумке торт весом 1 килограмм должен был состоять из двух коржей-безе, пропитанных кремом с орехами кешью. Из общего веса торта: 600 грамм — это белковая масса, из которой выпекали коржи, и 400 грамм — сливочно-ореховый крем. Рецепт кондитеров долгое время не утверждала дегустационная комиссия.
Члены комиссии считали, что торт очень тяжёлый для пищеварения и чрезмерно калорийный, но утвердили и выпустили первую партию Киевского торта, который сразу же завоевал любовь покупателей и стал визитной карточкой Киева. Первый оригинальный крем был заварным на основе масла и яиц, это был тот самый крем Шарлот который использовался в Ленинградском торте.
Киевский торт был создан в 1956 году.
Крем Шарлотт отлично подходил к коржам-безе, торт получался нежным и воздушным, но через 4 года санитарная служба запретила использовать этот крем в торте, так как участились случаи отравления, особенно летом из-за жары и случаев неправильного хранения: крем быстро портился.
Судьба торта была под вопросом, потому что без крема Шарлот терялась изюминка и нежный вкус лакомства. Тем не менее, чтобы сохранить этот замечательный торт, было принято решение заменить Шарлотт на масляный крем, который не шёл ни в какое сравнение с первым кремом и был очень тяжёлым.
Вторая неприятность случилась, когда перестали закупать в Индии орешки кешью, они использовались в креме, их заменили фундуком, и, конечно, вкус торта изменился не в лучшую сторону. Через несколько лет по непонятным причинам было решено фундук заменить арахисом, и это окончательно изменило первоначальный вкус Киевского торта.
Листья Каштана 🍃
Каштан всегда был символом Киева, и вдоль главной улицы города Крещатик растут только каштаны. Коробку для Киевского торта тоже украшают листья каштана, поэтому перепутать Киевский торт с другим невозможно. Популярность торта была так высока, что когда человек ехал в Киев, то его просили привезти торт, и понятно, что не один. Поэтому в те годы можно было увидеть, как к киевскому вокзалу приезжали пассажиры с коробками тортов, при этом купить его в Киеве было тоже не всегда возможно.
Оформление Киевского торта
Верх торта оформлялся мило и не помпезно, всегда присутствовали листья и соцветия каштана, даже если оформление торта было в разных вариациях. Любовь к торту в Советском Союзе была безграничной, он был почти деликатесом, при этом многие даже не знали, какой он на вкус.
Для членов Политбюро во главе с Л. Брежневым Киевский готовили по спец заказу, генсек очень любил Киевский торт.
Киевский торт в наши дни
В наши дни торт потерял былую славу и популярность, даже трудно сказать, почему. Нынешнее наличие ингредиентов позволяет выпекать Киевский торт по оригинальной рецептуре, его производят как крупные производители, так и мелкие пекарни, но массового интереса, как это было во времена СССР, он уже больше не вызывает.
Но абсолютно точно, торт в своё время произвёл кондитерский фурор, его обожали, он ценился, был вкусным и считался отличным подарком. Просто, наверное, ушло его время и на смену ему пришли новые торты. Но Киевский торт достоин, чтобы вспомнить его, ведь он часть нашей с вами истории.
В моём Телеграм вы найдёте рецепты на любой вкус.
Если вам интересна тема еды в СССР, то на моём канале вы можете почитать другие статьи на эту тему: