Когда я попадаю в хороший магазин для кондитеров, превращаюсь в настоящего шопоголика. Я относительно спокоен к тому, что касается одежды, обуви и сумок, но испытываю какую-то особую слабость к кухонным гаджетам, специальным сковородкам и формочкам для печенья.
Про формочки и фигурное печенье
Я делаю фигурное печенье два-три раза в год, но у меня уже набралась целая коллекция из более ста формочек и вырубок для печенья. Может быть, я уже могу называться коллекционером формочек для печенья? Это слово как-будто делает мою одержимость немного более респектабельной… может быть?
Уже и помню когда - но уж точно более трех лет назад - я купил совершенно очаровательный осенний набор формочек для печенья Linzer. Но в тот момент мне было не до фигурного печенья, и я убрал это красоту в глубину кухонно шкафчика.
Но вот пару дней назад, в поисках чего-то нужного, я наткнулся на ту самую коробку с формочками для печенья Linzer и снова влюбился в них. На этот раз я не стал прятать формочки в ящик, а “стратегически” выложил их на самом видном месте. Чтобы у меня появилось напоминание о необходимости их использования. Серьезно, кто бы из вас отказался от красивого печенья с яркой начинкой, выглядывающей сквозь окошко в виде маленькой белки с желудями?
Почему я выбрал печенье Linzer
Сегодняшнее наше фигурное печенье Linzer сделано из орехового теста, приправленного идеальной смесью теплых осенних специй. Оно получается маслянистым, слегка сладким и идеально подходит для любого праздника.
Это универсальное печенье! Его можно сделать с любой начинкой. а еще можно сверху покрыть шоколадной глазурью. Приготовьте начинку из атласного ганаша, яркого джема или сливочной карамели! Какой бы вариант вы ни выбрали, я уверен, вы влюбитесь в это печенье также быстро, как я влюбился в формочки для его приготовления!
Рецепт орехового песочного печенья Linzer
- 400 г муки
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 100 г жареных орехов (пекан, кешью, миндаль)
- 2 ст. л. сахарной пудры + еще немного для посыпки
- 0,125 ч. л. соли
- 1 ст. л. приправы для тыквенного пирога
- 125 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 50 г сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 яйцо
- 100 г начинки
Как сделать тесто для печенья Linzer
В миску среднего размера просейте вместе муку и разрыхлитель. Перемешайте.
В чашу блендера сложите орехи, сахарную пудру, соль и приправу для тыквенного пирога. Включите блендер и измельчите все вместе в муку мелкого помола (но не настолько мелкого, чтобы орехи стали мокрыми).
Ореховую массу переложите в чашу миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте сливочное масло и сахарный песок. Взбивайте на средней скорости до тех пор, пока масса в чаше не станет пышной. Влейте и вмешайте ваниль и яйцо.
А затем уменьшите скорость миксера до низкой. Медленно всыпьте смесь муки с разрыхлителем. Перемешайте тесто так, чтобы исчезли сухие следы муки. И сразу же остановите миксер.
Готовое тесто разделите пополам и из каждой половины сформируйте по диску. Заверните их в пищевую пленку и поставьте в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. Тесто за это время должно затвердеть.
Как сделать печенье с начинкой
Разогрейте духовку до 180 градусов. Постелите противень пергамент или силиконовый коврик.
Выньте из холодильника один диск теста, снимите пленку и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. Раскатанное тесто снова поставьте в холодильник.
Через 20 минут выньте тесто их холодильника и с помощью круглой вырубки для печенья нарежьте его на круги диаметром 5 см. Затем у половины кругов вырежьте центры в виде фигурок, используя вырубки меньшего диаметра.
Проделайте то же самое со второй половиной теста.
Вырезанные из теста круги и круги с фигурным окошками разложите на противнях, на расстоянии около 5 см друг от друга.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте до бледно-золотистого цвета (8 - 10 минут).
Готовое печенье остудите до комнатой температуры.
Разрезанные круги посыпьте сахарной пудрой. Затем намажьте начинкой неразрезанные круги и накройте их сверху кружочками теста с вырезами.
Правда же, красота?
🎄🎄 Хотите новые рецепты печенья с начинкой? Попробуйте эти: