С большим удовольствием поделюсь сегодня с вами рецептом приготовления жаренных на сковороде чебуреков из лаваша, о которых недавно сообщала в отдельном посте.
Спасибо всем за отклики в комментариях.
Общие рекомендации:
1. Немаловажное значение имеет выбор "правильного" лаваша. Лепёшки не должны быть слишком тонкими и с дырочками. Например, мой любимый лаваш "Армянский от Бадалова" для этих кулинарных изделий не подошёл, пришлось бежать в магазин за другим лавашом.
Сейчас я покажу вам свой неудачный первоначальный опыт(листаем галерею). Жареные чебуреки из тонкого лаваша получились более сухими и их поверхность содержала бОльшее количество растительного масла.
Потому, рекомендую для таких чебуреков купить более "толстый" лаваш круглой формы типа тортильи. В этом случае, кроме указанного выше преимущества, не придётся потом возиться с вырезанием форм для чебуреков.
Вкус лепёшек должен соответствовать вашим индивидуальным пристрастиям. Мне больше нравятся чебуреки из солёного теста, в этот раз лепёшки больше напоминали изделия из немного сладковатого пирожкового теста. В следующий раз я учту и этот критерий при выборе лаваша.
2. Соединять края лепёшки, уже с фаршем внутри, следует исключительно ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ. Из оставшихся желтков можно потом пожарить яичницу.
3. Добавлять воду в фарш лучше всего частями, лить её в разные места миски поочерёдно, так легче придать фаршу однородное состояние. Фарш должен получиться слегка "жидковатым".
4. Фарш следует распределять ТОНКИМ СЛОЕМ только на половине площади лепёшки, а соединив её края, нужно вначале придавить их пальцами, а потом внешней стороной вилки. Вилкой необходимо только придавливать края, но не производить ею больше никаких поступательных движений и вращений.
5. При жарке вначале лучше положить на сковороду один чебурек. А сверху полить его кипящим маслом со сковороды. Это уменьшит процесс вздувания чебуреков.
Когда чебурек поджарится с одной стороны, следует его перевернуть на другой бок, а на сковороду положить второй чебурек. Жарить чебуреки следует на среднем огне до золотистой корочки. Крышкой сковороду я не накрывала.
Ингредиенты:
1. Фарш свино-говяжий(или любой другой) - 500-600 г;
2. Круглые лепёшки или тортильи - 12 шт(2 упаковки обычно);
3. Лук большого размера - 1 шт. или 2 шт. среднего размера;
4. Яичный белок - из одного или двух яиц;
5. Зелень(петрушка, укроп) - 1 небольшой пучок, можно добавить базилик или другие травы по вкусу;
6. Чёрный молотый перец - по вкусу;
7. Соль - по вкусу;
8. Растительное масло - 200-250 мл(для обжаривания чебуреков).
Приготовление:
1. Вначале приготовим фарш для чебуреков: добавим в него измельчённый лук, чёрный перец, зелень, соль, воду. Смотрим выше пункт №3 общих рекомендаций. Яйца в фарш НЕ КЛАДЁМ!
2. Распределяем фарш тонким слоем на половине площади лепёшки, как показано на фото ниже. Края лепёшки оставляем пустыми.
3. Смазываем яичным БЕЛКОМ и соединяем края лепёшки с фаршем вначале пальцами, потом посредством вилки, как сказано в пункте № 4 общих рекомендаций.
4. Теперь непосредственно приступаем к процессу жарки чебуреков. Наливаем на сковороду растительное масло, нагреваем и не забываем заглянуть в пункт № 5 общих рекомендаций.) Там, в частности, говорится о том, что вначале на сковороду лучше положить один чебурек и полить его раскалённым маслом.
Вот и готовы первые чебуреки! Запах на кухне стоит, как в чебуречной, зато очень аппетитный!)
Выкладываем чебуреки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки растительного масла.
Последний штрих. Завариваем чай или кофе и приступаем к вкусной трапезе.)
Приятного всем аппетита!
Делюсь только проверенными и понравившимися рецептами блюд. Если какой-либо мой рецепт не понравился, смело пишите об этом в комментариях. На канале приветствуется конструктивная критика!
Буду рада лайкам, подпискам, комментариям. Просьба поделиться понравившимся рецептом в соцсетях.
Приглашаю заглянуть и в другие мои рецепты приготовления изделий из теста:
