В этом году на Рождество я пекла курник, так называемый мною пирог с мясом и картофелем. Хотя если заглянуть в поваренную книгу, то вряд ли мой пирог попадёт точно под название "курник". Скорее всего, это всего лишь упрощённый вариант курника, некий "недокурник", но тем не менее, он является достаточно вкусным кушаньем.
Рецепт этого пирога я заимствовала у бывшей соседки, когда жила на Дальнем Востоке. Соседка называла этот пирог курником, потому за ним и закрепилось такое название.
В одной из первых своих публикаций я упомянула этот пирог и пообещала в комментариях своему первому подписчику описать подробно, как я его готовлю. Пришло время выполнять обещанное, не смотря на то, что алгоритм Яндекс. Дзена не любит рецепты на моём канале и даёт им мало показов.)
Надеюсь, что первый подписчик заглянет на мой канал.
Итак, приступим.
Ингредиенты для теста:
- Сметана 200-250 г;
- Маргарин - 200-250 г;
- Соль - по вкусу.
Тесто готовится очень просто: смешиваются размягчённый маргарин и сметана. Если маргарин не солёный, можно положить щепотку соли. Затем постепенно добавлять просеянную муку и замешивать тесто.
Тесто получается очень эластичным, с ним очень приятно работать. Немного похоже на такую разновидность теста, как слоеное.
Тесто делим на две неравные части, раскатываем их. Лепёшки должны получиться примерно 0,5-0,7 см. Одной частей выстилаем дно и бока сковороды, другой будем накрывать пирог сверху. Моя сковорода имеет диаметр 26 см.
Внимание! Перед выкладыванием нижнего листа теста сковороду ничем не смазывайте. Готовый пирог легко отделяется от сковороды, благодаря тому, что в состав теста входит маргарин.
Приступаем к приготовлению начинки для пирога. Она будет состоять из нескольких слоёв.
Ингредиенты для начинки:
- свинина 800 грамм-1 кг (свинину можно заменить мясом курицы при желании);
- картофель 6-7 шт., в зависимости от размера клубней;
- лук - 2 шт. среднего размера;
- сливочное масло 100-150 г;
- молотый чёрный перец.
В этот раз на пирог у меня ушло 700 грамм свинины. Бывало, расход на пирог составлял 1 кг.
Режем мясо небольшими кусками поперек волокон, как на отбивные толщиной 1-1,5 см и отбиваем его специальным молотком.
Затем чистим картофель, режем его на пластины, чуть толще, чем на чипсы, немного подсаливаем.
Выстилаем сырым картофелем 1 слой начинки для пирога.
Тем временем кусочки мяса немного солим, натираем молотым чёрным перцем и выкладываем их 2-м слоем на картофель.
Следующий 3-й слой начинки будет составлять репчатый лук, порезанный полукольцами.
4-й слой начинки будет таким же, как и 1-й слой, то есть будет состоять из пластин картофеля.
Завершаем наполнение пирога слоем стружки из сливочного масла. Затем накрываем пирог второй лепёшкой теста, обрезаем лишнее по краям. Защипываем пирог, как вареники. По центру пирога слегка ножом надрезаем "крест", чтобы при выпечке пирог не надувался и "дышал". Вместо "креста" можно сделать несколько проколов вилкой по всей площади верхней пышки пирога.
Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем в течение часа до готовности.
Пирог готов, он получается сочным и вкусным! Приятного аппетита!
И мне приятно, что я выполнила обещание, данное первому подписчику.
Мне, как новичку на интернет-сервисе Яндекс.Дзен, каждый человек, подписавшийся на канал, доставляет большую радость, не смотря на смену моего статуса с новичка на мастера.
Подписывайтесь на канал! Вместе будет интереснее! Лайки, комментарии и даже конструктивная критика приветствуются! Если понравилась публикация, делитесь ею в соц.сетях.
До скорых встреч на моём канале!