Начинка для пирожков, родом из детства
Совсем я что-то подзабыла такой вариант наполнителя для пирожков, как квашеная капуста и икра из свежей рыбы.
Такие пирожки жарили мои бабушка и мама ранней весной, когда в Дону хорошо ловилась рыба, а в кадушке ещё можно было найти остатки квашеной капусты, заготовленной на зиму осенью. Смею предположить, что такой наполнитель для пирожков можно отнести к кухне донских казаков.
Кадушка это: 1. Небольшая кадка(прямая бочка).
2. Количество чего-либо, вмещающееся в такой сосуд.
Большой современный толковый словарь русского языка.
Недавно я купила сазана весом 7 кг. К моей радости, в нём оказалось икры - 1кг 750г.
В последние годы из свежей икры я обычно жарю икряники, что нравится мне и моему сыну.
Предлагаю заглянуть и на вторую страницу фотогалереи.)
А в этот раз я вспомнила про начинку для пирожков, родом из детства, и решила приготовить её самостоятельно. Можно даже сказать, что я частично её придумывала в этот раз, так как в детстве бабушкины и мамины пирожки я только уплетала за обе щёки, не задумываясь о способе их приготовления. Например, передо мной встал вопрос:" Икру для наполнителя пирожков предварительно нужно отварить или обжарить?" На каком варианте я остановилась, расскажу в главе "Приготовление начинки...".
Ингредиенты:
1. Икра сазана или другой речной рыбы - 0,7 кг;
2. Капуста квашеная - 0,7 кг;
3. Лук репчатый - 1 шт. среднего или крупного размера;
4. Соль, чёрный перец - по вкусу;
5. Растительное масло для обжаривания;
Приготовление начинки из свежей икры и квашеной капусты
1. Икру предварительно отварить в слегка подсоленной воде в течение 2-3 минут(плёночку тогда лучше не удалять, чтоб икра не рассыпалась);
2. Квашеную капусту обжарить обычным способом: на сковороде с использованием растительного масла, добавив туда нарезанный репчатый лук;
3. Когда капуста будет почти готова, добавить в неё отваренную икру, всё перемешать и слегка поджарить совместно;
4. Наполнитель для пирожков готов. При желании, можно добавить в него измельчённую зелень. Выглядит готовая начинка из икры сазана и квашеной капусты следующим образом:
А теперь дело осталось за малым: лепим пирожки и жарим их на сковороде, как обычно.
P.S. Cчитается, что сочетание икры и квашеной капусты связано с особенностями приготовления: икра при жарке уплотняется и становится жёстче, а капуста разбивает эту структуру, что улучшает вкус.
Приятного аппетита!
Делюсь только проверенными и понравившимися рецептами блюд. Если какой-либо мой рецепт не понравился, смело пишите об этом в комментариях. На канале приветствуется конструктивная критика!
Буду рада лайкам, подпискам, комментариям. Просьба поделиться понравившимся рецептом в соцсетях.