У каждого садовода дома есть банки варенья урожая прошлых лет. Этих банок бывает порой столько, что и не знаешь куда их девать. Некоторые пробуют делать из них домашнее вино, но зачастую оно не получается, скисает в конце процесса брожения. Идея правильная, зачем пропадать сахару и к тому же конечный продукт вино - это натуральный и вкусный продукт. Всегда приятно в жаркую погоду выпить стакан вкусного столового вина из холодильника.
Рассмотрим процесс изготовления вина в домашних условиях:
Процесс изготовления домашнего вина начинается с процесса брожения, для этого нам нужно:
1) Стеклянная бутыль 10 литровая.
2) Две литровых банки старого варенья.
3) Кипяченая вода, комнатной температуры.
И так: В 10 литровую бутыль заливаем кипячёную воду, добавляем туда наши две банки варенья, тщательно размешиваем варенье в бутыли, добавляем на кончике чайной ложечки сырых дрожжей, и натягиваем на банку новую, стерильную медицинскую резиновую перчатку. Эта резиновая перчатка будет выполнять функцию пробки для бутыли, и в то же время будет служить нам индикатором готовности вина. Как индикатор перчатка работает просто, в процессе брожения она постепенно надувается и встает вертикально вверх, когда процесс брожения окончится, она сдувается и ложится на бок, это сигнал о готовности вина.
Очень часто, от тех кто ставил своё домашнее вино, можно услышать "А у меня вино скисло". Для того чтобы вино бродило, надо брать варенье "забродившее", если варенье не забродившее, то для старта процесса брожения добавляем в вино, как указывалось выше, дрожжи. Дрожжей надо класть самый минимум, не больше 1/4 - 1/3 чайной ложки, если положить много дрожжей, то получиться уже не столовое вино, а "бражка" c неприятным вкусом дрожжей.
Остановимся на составляющих изготавливаемого вина. Варенье можно для брожения применять любое. Допустим, банку смородинового варенья и банку малинового. Но, когда мы разведём в бутыли варенье, необходимо попробовать исходный раствор и тем, кто любит сладкие вина, можно добавить в вино 1 или 0,5 стакана сахара. Но тут надо не переусердствовать, чтобы вино не получилось приторно сладким. В вино можно, при подготовке его к брожению, добавлять свежую ягоду и фрукты. Например, при добавлении в вино 1 стакана свежей ягоды "ирги", у вина появиться привкус "свежести". Если Вы добавите свежий разрезанный апельсин и лимон, у Вас на выходе получится столовое вино похожее по вкусу на знаменитое "Сангри" Короче, с добавками можно поэксперементировать.
И так, мы поставили вино и ждём, когда оно выходится. Обычно домашнее вино, с добавлением дрожжей, выхаживается и становиться готовым к употреблению в пределах календарного месяца. У нас есть индикатор готовности вина, наша резиновая перчатка, как только перчатка упадёт на бок - вино готово. Готовое вино, процеживаем через марлю, чтобы оно у нас было прозрачным и красивым. ОЧЕНЬ ВАЖНО, после процесса брожения подвергнуть вино термообработке. Это делается, чтобы готовое вино, не бродило дальше, и сохраняло лёгкий, мягкий и не крепкий вкус столового вина.
Как это делается ?! Наше готовое вино наливаем в большую 10 литровую кастрюлю, ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения наше вино, НО не кипятим. Процесс такой термообработки "убьёт" дрожжи в вине и оно будет такой крепости какой нам надо, т.е. лёгким столовым вином.Вот и все, разливаем вино по бутылкам и ставим в прохладное место.
Чтобы вино получилось шипучее, с газом как шампанские вина, нужно разлить вино по бутылкам и в каждую бутылку положит 2 ягодки изюма. Бутылки тщательно закупорить и поставить в холодильник.
