Любит русский народ щуку, что ни говори!
И сказки то сочиняет про речную принцессу, и пословицы.
Ну кому, к примеру не знакомо?
Хотя щучку то поймать в реке-озере не сложно.
Вот и стал говорить народ о ней:
"Щука — не большая докука"
На Руси щуку относили к «чёрной», то есть третьесортной рыбе,
поскольку она требует или сложной кулинарной обработки,
или приемов, направленных на смягчение мяса и запаха.
В реках щука неспроста считается хищником.
Даже такая колючая рыба как ерш, её побаивается.
"Щука востра - взяла ерша с хвоста",
"Щука постится, а пескарь, не дремли".
Да и умом бог щуку не обидел.
"Щука - знает свою науку"
Между тем, щучье мясо плотное, у него легко узнаваемый вкус и аромат, немного отдающий тиной.
Многие за этот запах щуку недолюбливают.
Кстати, вкуснее и лучше щука небольшого размера:
рыба весом свыше 4 килограммов годится, в основном,
на кнели и муссы — ну и ещё в качестве предмета хвастовства
рыбака.😁👍🏻
Обычный вес этой рыбы 5-6 кг, однако встречаются особи длиной свыше полутора метров и весом до 35 кг.
В мясе щуки содержится много полезных витаминов и микроэлементов, таких как:
калий,
магний,
фосфор,
витамины группы B
Именно поэтому щучина полезно для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы.
На какие процессы в организме положительно влияет:
регулирует сахар в крови,
является антиоксидантом,
положительно влияет на обмен веществ в организме,
лечит заболевании щитовидной железы,
снижает риск возникновения аритмии сердца.
Противопоказаний по употреблению мяса щуки не выявлено.
Самые популярные рецепты из щуки:
Щука, фаршированная
Сочная щука, запеченная со шпигом
Заливное
Познакомьтесь с галереей:
Щука, запеченная в духовке
Котлеты из щуки
Одно из достоинств щучьего мяса — его значительная клейкость; поэтому котлеты можно сделать необычайно нежными и воздушными, без ущерба для структуры добавляя значительные количества лёгких компонентов (молока или сливок, смешанных с белохлебными крошками или готовым кус-кусом).
У щуки специфический вкус и запах, который традиционно стараются приглушить при кулинарной обработке.
Один из серьезных «глушителей» — кислота, из-за чего часто щуку либо подают с кислым соусом, либо подкисляют перед приготовлением, либо готовят в кислой среде (например, с кислой капустой, сметаной).
Самая лучшая часть крупной рыбы — ближе к голове.
Как выбирать и хранить щуку
1. Свежая рыба пахнет речной водой и водорослями.
2. У свежей рыбы яркие выпуклые глаза.
3. Жабры свежей рыбы ярко-красные (у лежалой рыбы — блеклые или кирпичного оттенка).
4. Свежая щука плотная на ощупь.
5. У неё ровная блестящая и чуть влажная чешуя.
6. На тушке свежей рыбы нет бурых пятен, которые говорят о начале процесса разложения.
7. Тушка свежей рыбы должна быть покрыта тонким слоем прозрачной слизи.
8. Хвост у свежей щуки — без закруглений вверх.
9. Наконец, свежая рыба выглядит как живая — разве что не прыгает на прилавке.
От покупки предварительно замаринованной рыбы лучше отказаться: приправами скрывают недостатки рыбного филе.
Хранить свежую и охлаждённую щуку можно и в морозилке (впрочем, как было сказано, вкус и аромат рыбы в морозилке отчасти теряются).
В морозилке можно хранить рыбу не больше 3 месяцев.
Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике, но ни в коем случае не в воде, это портит ее вкус и текстуру.
Два есть у нашей сказочной принцессы недостатка:
1. Мясо после тепловой обработки несколько суховато.
2. Щука - рыба костлявая.
Именно поэтому сегодня для вас рецепт приготовления сочной щуки.
Сочная щука запеченная, со шпигом.
Ингредиенты:
соленое сало 300 г,
филе щуки 1,5 кг,
лук 200 г,
чеснок 70 г,
петрушка - зелень,
укроп - зелень,
растительное масло,
вареный картофель для подачи,
черный перец.
Сало нарезаем тонкими кусочками, филе рыбы — порционными кусками, зелень, лук и чеснок просто рубим.
Перетираем зелень с чесноком и свежемолотым черным перцем.
Жаропрочную форму смазываем растительным маслом.
На дно кладем половину сала, на него — половину лука, половину пряной смеси и в один слой всю рыбу.
Сверху — оставшийся лук, пряную смесь и сало.
Готовим в духовке разогретой до 160 °С до полной готовности рыбы, 20-30 мин.
Подаем горячей с картошкой.
