Розовое печенье с кремом из ванильного безе — это мягкое сахарное печенье, окрашенное в светло-розовый цвет и покрытое нежным и бархатистым кремом “швейцарская меренга”.
Что такое швейцарская меренга?
Швейцарскую меренгу, которую также иногда называют заварным безе, готовят из яичных белков и сахара. Их сначала нагревают на водяной бане, пока сахар не растворится. Затем смесь взбивается до жестких пиков. Однако в этом рецепте я предлагаю использовать упрощенный рецепт швейцарской меренги. Вам не придется нагревать смесь, Вы просто взобьете белки и сахар с добавлением ванильного экстракта и масла.
Рецепт розового печенья с безе
Сахарное печенье
- 225 г размягченного сливочного масла
- 250 г сахарного песка
- 95 г сахарной пудры
- 160 г растительного масла
- 3 яйца
- 680 г муки
- 1 ч. л. винного камня
- 1 ч. л. соли
- розовый пищевой краситель
Крем швейцарская меренга
- 3 яичных белка
- 220 г сахарной пудры
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 450 г сливочного масла
Как приготовить розовое печенье с кремом
Разогрейте духовку до180° С. Застелите противни пергаментом. Отложите.
Как сделать розовое тесто
В чашу миксера с насадкой-лопаткой добавьте сливочное масло, сахарный песок и сахарную пудру. Смешайте на средней скорости до полного объединения. Затем влейте масло и добавьте яйца. Хорошо перемешайте.
В отдельной миске смешайте муку, винный камень и соль.
Постепенно добавьте смесь сухого ингредиентов к масляной смеси. Смешивайте на синей скорости пока тесто не начнет отставать от стенок чаши миксера.
Аккуратно добавьте пищевой краситель и размешайте до однородности.
Как испечь сахарное печенье
Берите по две столовые ложки теста, скатывайте их в гладкий и круглый шарик и выкладывайте на застеленный пергаментом противень.
Смочите водой дно кухонного стакана, вдавите его в сахарный песок, а затем надавите на каждый шарик теста для печенья так, чтобы центр печенья стал более плоским, чем края.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте в течение 7-9 минут или пока края не начнут слегка подрумяниваться, а центр больше не будет казаться влажным. Дайте печенью остыть, пока будете делать безе.
Внимание! Важно НЕ пересушить печенье. Не забудьте проверить его т состояние на 7 минуте выпечки. Каждая духовка уникальна, и чрезмерное выпекание может привести к тому, что у вас подучится жесткое, крошащееся и безвкусное печенье.
Крем “швейцарская меренга"
В чашу миксера с насадкой-лопаткой добавьте яичные белки и сахарную пудру. Смешайте их на низкой скорости.
После того, как смесь станет однородной, увеличьте скорость до высокой на 3-5 минут или пока яичные белки и сахар не начнут образовываю “птичьих клювики”.
Выключив миксер, добавьте в меренгу ванильный экстракт и вмешайте его в безе на низкой скорости.
Теперь начинайте добавлять размягченное масло, примерно по 4 столовые ложки за раз. После каждого добавления дайте миксеру поработать на средне-высокой скорости, пока масло не вмешается в крем. На то, чтобы добавить все масло, может уйти около 3-4 минут.
После того, как все масло будет добавлено, включите миксер на высокую скорость и дайте ему взбиваться не менее 5 минут.
Вот и все! Осталось только нанести крем “швейцарская меренга” на охлажденное печенье и ловить восхищенные взгляды своих гостей!
Советы от шефа
- Я использовал в этом рецепте пару капель розового гелевого пищевого красителя. Гелевый краситель более концентрированный, чем жидкий, поэтому его много не понадобится. Вы также можете использовать жидкий пищевой краситель. Если у вас нет розового, просто добавьте немного красного цвета для получения розового оттенка.
- Да, вы правильно прочитали рецепт безе. В нем почти полкило масла! (Это в дополнение к тому, что мы положили в тесто.) В итоге мы получим гладкую масляную глазурь, которая отлично дополняет сахарное печенье. Кроме того, белая глазурь так красиво смотрится с нежно-розовым печеньем.
- Можно ли сделать печенье без пищевого красителя? Конечно! На самом деле, мы с вами приготовить самое обычное сахарное печенье с добавлением розового пищевого красителя. И это значит, что печенье получится таким же вкусным и без пищевых красителей.
Ищете рецепты ко Дню Святого Валентина? Попробуйте вот эти: