За что я люблю нашу русскую кухню - так это ее вариативность. Например, американские панкейки - толстенький аналог наших блинов - очень понятны, рецептура практически одна на всю страну с небольшими вариациями. А вот когда касается нашей кухни и одного из самых традиционных блюд - блинов - вариации бесконечны. Начиная с самых анти-диетических блинов на молоке да со сметаной и сливочным маслом, политыми мёдом или сгущенкой, двигаясь дальше к гурманским тонким кружевным блинчикам с красной икрой или грибным жульеном, заканчивая абсолютно зожными безглютеново-диетическими, но не менее вкусными вариантами.
Ведь в правильном питании что важно? Ингредиенты - безусловно. Но и вкус ведь тоже. Иначе что это за жизнь, если не радуешься каждому кусочку и находишься в вечном стрессе из-за постоянных ограничений. Особенно, если здоровье уже подорвано и многое нельзя. Как часто это бывает при целиакии - аллергии на глютен. А вот блины всё же можно. Если их правильно приготовить.
Итак, три рецепта безглютеновых диетических блинчиков.
Какое самое важное свойство ржаной и пшеничной муки при приготовлении блинчиков? Их клейкость. Пшеничная и ржаная мука содержат клейковину - белок глютен, который и обеспечивает блинам тонкую, но прочную основу. Этот же самый глютен является аллергеном, опасным для людей с чувствительностью к нему. Самое сложное при замене ржаной или пшеничной муки - это найти такой ингредиент-заменитель, который бы был достаточно клейким, чтобы блинчики не разрывались. Не самая простая задача, но вполне решаемая.
БЛИНЧИКИ НА КАРТОФЕЛЬНОМ КРАХМАЛЕ
Эти блинчики самые простые в приготовлении. Картофельный крахмал тоже обладает склеивающими свойствами, поэтому блинчики получаются супертонкими и без разрывов.
Ингредиенты
молоко - 0,5 л
яйца - 3 штуки
крахмал картофельный - 6 ст. ложек
масло растительное - 3 ст. ложки
сахар - 1-2 ст. ложки
щепотка соли
Все ингредиенты смешиваются между собой, лучше миксером, чтобы избежать комочков. Тесто получается очень жидким - не пугайтесь, это нормально. Обжариваются с двух сторон на блинной сковородке как обычные блины. Единственное, что не стоит забывать - крахмал быстро оседает на дно, поэтому тесто перед каждым блинчиком надо перемешивать.
БЛИНЧИКИ НА КУКУРУЗНОМ КРАХМАЛЕ
Ингредиенты
кукурузный крахмал - 20 г
молоко 0,5% - ⅓ стакана
яйца куриные - 2 шт
соль - 2 щепотки
И в это случае тесто тоже получается жидким. Но бояться не стоит - у крахмала хорошая схватывающая способность, да и яиц тоже достаточно, чтобы тесто не рвалось. Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте. Да, кстати, кукурузная мука и кукурузный крахмал - это одно и то же.
БЛИНЧИКИ НА ГРЕЧНЕВОЙ МУКЕ
Это одни из самых специфических блинчиков. Во-первых, они обладают ярко выраженным вкусом гречки, поэтому их лучше подават с несладкими начинками, такими, как куриный или грибной жульен. Во-вторых, по цвету они тоже отличаются от классических - гречневая мука придаёт шоколадный оттенок. В-третьих, они непросты в приготовлении. Но зато это отличный варианты для самых заядлых поклонников правильного питания.
Ингредиенты
150 г гречневой муки
2 яйца
¾ чайной ложки соли
250 мл молока
20 г сливочного масла
125 мл воды
Добавьте к муке яйца, соль, холодное молоко и растопленное масло. Хорошенько перемешайте массу венчиком. Накройте плёнкой так, чтобы она касалась теста. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на всю ночь. Это позволит тесту разбухнут и приобрести некую вязкость. Затем влейте в тесто ледяную воду и снова взбейте венчиком. Перед первым блином смажьте разогретую сковороду маслом. Обжаривайте блины с двух сторон, пока они не подрумянятся.
---------
©ХОЛИСТИКА с Татьяной Мелени
10.08.2020г.
Данная статья является объектом интеллектуальных (авторских) прав в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ и не может использоваться третьими лицами без указания ссылки на автора и источник заимствования.
Все материалы канала имеют исключительно информационный характер. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов и тренировок согласовывайте с лечащим врачом.
Читать ещё:
Глютен и история целиакии. Как целиакия помогла человечеству выжить и почему сейчас нам вредит.
Так ли сложно заменить глютен в рационе? Легко, просто добавив эти продукты
Проклятые глютеном. Реальная история жизни человека с целиакией