Все знают, что мозг состоит из жиров и есть их для хорошей мозговой активности важно. Да, это очень полезно, НО не все жиры полезны. Давайте, разберемся почему?
Итак, биохимия говорит о том, что жиры это продукты этерификации карбоновых кислот или трехатомного спирта глицерина.
А процессе расщипления образуется глицерин и жирные кислоты, что-то вроде длинных хвостиков, что крепятся к глицерину.
Но нужны ли эти продукты головному мозгу? Нужны, но не все… Особое значение имеют жирные кислоты, вот те самые длинные хвостики.
Теперь давайте разберемся с хвостиками, какие они могут быть. Они бывают насыщенными и ненасыщенными. Для начала изучим насыщенные.
Если рассмотреть их под микроскопом, то они могут выглядеть как ровненькие ряды или скомканные и перевернутые. Те что ровненькие – это как раз насыщенные жиры, они содержатся в мясе, молоке, какао, масле, яичном желтке, а скомканные – трансжиры (их много в чипсах, сухариках, шоколаде, маргарине).
И тут самое интересно – они для работы головного мозга – НЕ НУЖНЫ!!!!
Из ненасыщенных незаменимыми, т.е. тех, что не вырабатываются на месте, только 2: миристиновая (кокосовое масло) и масляная (сливочное масло). Кстати их добавление в утренний кофе повысит всасывание полифенолов и увеличит его антиоксидантную активность.
Теперь перейдем к ненасыщенным – это всеми любимое семейство Омега. Они в отличие от насыщенных не производятся в головном мозге. Есть омега – 3, 6, 9!
Омега – 3 и омега – 6 – очень важны тем, что являются активаторами воспалительной реакции. Омега – 3 – снижает активацию воспалительных ферментов, а значит их исключение из рациона опасно появлением аллергических реакций, артрозов, артритов и прочих воспалений. Омега – 6, наоборот, активируют воспалительную реакцию, что очень важно в тот момент, когда требуется ответ на инфекционный объект.
По классическим рекомендациям ВОЗ соотношения омега-3 и омега-6 примерно 1:10, но если понаблюдать за рационом стран с большим числом долгожителей, то можно обнаружить, что там это соотношение составляет 1:2, а в лечебном питании рекомендовано соотношение 1:3, 1:5 (https://cyberleninka.ru/article/n/fiziologicheskie-aspekty-ispolzovaniya-zhirov-v-pitanii/viewer). Выводы на этом основания сделать трудно, но как идею для размышления использовать можно.
Итак, вернемся к Омега – 3. Их больше всего содержится в икре, рыбе и морепродуктах, но есть хорошая новость и для вегетарианцев – предшественник омега – 3 содержится в семенах льна, череды, чиа, грецких орехах. Так что их вполне возможно заменить в питании.
Исследования о влиянии на метаболизм Омега -9 ведутся до сих пор, их влияние отмечается в работе иммунной системы, сердечно-сосудистой системы, эндокринной, пищеварительной и т.д. Ими богаты растительные масла и орехи, важно иметь в рационе кукурузное масло, масло виноградной косточки, соевое масло и т.д.
Надеюсь я обогатила Ваши знания о жирах необходимых для работы головного мозга!