Вкуснейший холодец, как встарь, прикольно вместо колбасы, можно нарезать тонкими полосками на бутеры, но круче всего просто таскать его кусочками из холодильника. Сколько бы ни сготовили, дольше суток не пролежит - гарантирую!
Время приготовления: 3 часа
Время у плиты: 1 час
Понадобится:
- Свиная рулька и/или свиные лапки (ножки) - 1 или 2 штуки.
- Кости, которые не знаете куда девать, разные куриные запчасти, всякая мясная требуха, у кого что есть. Сколько есть, столько и используйте, лишь бы в скороварку всё поместилось
- Лук репчатый - 1 луковица. Можно полторы или две, без разницы.
- Морковь - 1 крупная или 2 средних или 3 мелких
- Соль - 1-2 столовые ложки
- Лаврушка - 5-7 листиков
- Перец чёрный горошком - 10-20 горошин
- Перец душистый горошком - 5-10 горошин
- Чеснок - 1 луковица (головка)
- Тара под формовку холодца - либо одна большая, типа глубокого противня, либо несколько маленьких (обычные глубокие тарелки, пластиковые ланч-боксы, ну или какая-то похожая шняга). Либо комбинация. Типа разлили в большую емкость, осталось, разливаем остатки по тарелкам помельче.
Мясо режем, чтобы по возможности было не очень крупно. Куски размером с куриное яйцо или чуть больше, если у вас чисто мясо. Кости кидаем как есть, круто когда они очень небрежно очищены и на них сохранилось побольше мяса. С рульки срезаем крупные куски, которые можно срезать, кость не трогаем. Лапки прорезаем вдоль между когтей (пальцев), чтобы лучше разварились и развалились. Всё кидаем в скороварку и заливаем водой чтобы покрыло мясо плюс примерно 3 сантиметра или чуть больше. Ставим на огонь, не накрывая крышкой. Обратите внимание, в инструкции к скороваркам пишут, чтоб вода была по нижние болты (заклёпки), которыми крепятся ручки. УвАжим производителя, нальём не выше болтов. Учитываем, что нам ещё морковку с луком туда пихать, так что не переусердствуйте с водой, иначе скороварка будет плеваться.
Пока закипает, грубо очищаем морковь. Если крупная, можно располовинить. Мелко резать не надо, всё равно разварится почти в кисель в итоге. Лук не чистим - шелуха даст жёлтый цвет холодцу. Только моем. Если луковицы ну ОЧЕНЬ крупные - разрежьте их пополам, правда потом они развалятся, выбирать придётся по частям. Если мелкие - целыми положите, так целыми и достанете. Чеснок пока готовим, но в суп не пускаем, его будем добавлять на последней стадии, иначе он просто сварится и привкус чеснока потеряется. Соль - пока ложим столовую ложку, потом уже готовый бульон надо будет попробовать и досолить по вкусу. Соль и специи можно сложить в одну ёмкость (в кружке на фото) и потом просто высыпать в скороварку.
Сразу скороварку почему не закрываем? Потому что сначала мясо даст пену, её надо будет убрать. И только потом добавить овощи и специи и завинтить крышку.
Я раньше на 3 часа ставил, но по итогам следственного эксперимента, выяснилось, что 2 часа вполне достаточно. Кости становятся мягкие, хрупкие, их пальцами разломать можно, мясо с костей слазит просто под собственным весом, так что 2 часа - за глаза! Если ещё поэкспериментировать, может оказаться что и полтора хватит. Отпишитесь, если поставите такой эксперимент.
Желатин вообще можно и не использовать, особенно если у вас много желирующего компонента (суставы, хрящи). Если мало - я предпочитаю перестраховаться желатином - на вкус он не влияет, а дрожучку делает знатную, быстро и без затей. Если решили воспользоваться желатином, на пачке инструкция - типа одну столовую ложку залить холодной кипячёной водой на час и оставить разбухать. Потом воду с желатином нагреть (я ставлю кружку, в которой заливал желатин, в микроволновку на пару минут), и хорошо размешать до растворения. Потом вылить в бульон и ещё раз размешать.
Ого, мясо-то готово, 2 часа прошло...
Ну, вперёд, финальный этап:
Первым делом, через сито сливаем бульон. Можно и без сита, разницы особой нет. Всё равно всё вкусно и съедобно. Далее, даём мясу остыть минут 10-15, чтобы не обжигаться, и можно разбирать. Вынимаем крупные кости, удаляем листы лаврушки, горошины перца, морковь, лук. Морковку можно съесть, кстати. А так - кости - собаке, отходы - в мусор. Кожа и прочие потроха - прекрасно шинкуются и тоже дают свой желирующий эффект, в готовом продукте не чувствуются, так что их не выбрасываем!
Если мяса получилось слишком много (выше половины емкости) - лучше взять другую емкость, например глубокую тарелку, и разложить туда остатки. Бульон, как и мясо, кстати, - вкуснюююющие!!! - пока нарезаешь и заливаешь - пяток кусочков точно утащишь, и бульоном запьёшь, если не горячий. Заодно проверишь на солёность - бульон надо досолить по вкусу!
Приятного аппетита!
