Таранкой, или таранькой в народе принято называть аппетитную рыбёшку, вымоченную в соли и высушенную на свежем воздухе. Большинству удильщиков наверняка хоть раз приходилось пускать часть улова на таранку, и это объяснимо - рыба, приготовленная таким образом, не только очень вкусна, но ещё и долго хранится. Однако для того, чтобы таранька не теряла упомянутых качеств, важно уметь правильно её обработать.
Какую рыбу выбрать для таранки
Как правило, на таранку пускают плотву или краснопёрку средних размеров - эта рыба хорошо просаливается и быстрее просыхает даже в помещении (например, на балконе или веранде, где её чаще всего и развешивают). Неплохо подойдут окуни, судаки и караси, но выбирать лучше экземпляры помельче, особенно в случае, если нет возможности сушить рыбёшек на открытом воздухе.
Кончено, при желании можно готовить таранку и из крупных обитателей водоёма, вроде щуки или сома, но их обработка уже потребует определённой сноровки. К тому же, чем больше рыба, тем медленнее она будет сохнуть и тем выше у неё шансы испортиться, если не будут соблюдены все нюансы подготовки и хранения.
Подготовка улова
Принято считать, что самая вкусная таранка получается из весеннего улова, но добывать рыбёшек на таранку можно, в принципе, в любое время года.
Итак, первое, что нужно сделать, изловив достаточное количество плотвичек или краснопёрок - рассортировать их по размеру. Крупную рыбу, среднюю и мелкую не замачивают в одной таре, иначе она просолится неравномерно. Кстати, опытные удильщики утверждают, что улов ни в коем случае нельзя потрошить - в противном случае таранка потеряет не только во внешнем виде, но и во вкусе, поскольку вместе со внутренностями лишится и жирка. Мыть рыбёшек перед засолкой тоже не рекомендуют - считается, что попадание лишней влаги способствует быстрой порче тараньки.
Засолка и хранение
На дно подготовленной тары - например, эмалированной кастрюли - насыпают слой соли, укладывают сверху слой рыбы и обильно посыпают её солью - так, чтобы последняя полностью покрыла улов. Не страшно, если соли будет слишком много - таранка всё равно не возьмёт больше положенного, а вот если пожадничать, рыба может получиться «с душком». Крупным экземплярам нужно насыпать соли ещё и под жабры.
Укомплектовав таким образом первый слой, на него укладывают следующий и повторяют всю процедуру до тех пор, пока приготовленная рыба не закончится. Последним слоем должна быть, конечно же, соль.
Следующий этап - пресс, или же гнёт. Обязательно тяжёлый, в идеале - соответствующий по объёму таре, в которой засаливается улов. Недодавленные рыбёшки будут горчить в рёберной части, да и просолиться могут хуже.
Обработанную таким образом будущую таранку ставят в холодильник или погреб на 4-6 суток (если экземпляры крупные, то на 10 суток). Затем гнёт убирают, а рыбу вымачивают в чистой воде столько часов, сколько дней она провела в соли. При этом нужно хотя бы два раза сменить воду и проследить, чтобы таранька не слишком размягчалась от вымачивания.
Хорошенько промыв рыбу, её раскладывают на газетах и дожидаются, пока стекут остатки воды - если развесить таранку мокрой (особенно в светлое время суток), она обязательно привлечёт мух. Когда рыбёшки хорошенько просохнут, их нанизывают на проволоку через глаза.
Сушат таранку в хорошо проветриваемом месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Время сушки определяется индивидуально - любители сыроватой рыбы могут есть её в среднем через 3-4 дня, тем же, кто любит пересушенную, придётся подождать подольше. Готовую таранку оборачивают бумагой и укладывают в холодильник.
Ни хвоста, ни чешуи, и приятного аппетита!
Возможно, вам понравится:
Как ловить рыбу на ракушку-перловицу
Особенности ловли плотвы в апреле
Уловистые бойлы для карпа и карася своими руками
