Кто-то считает, что мясо щуки не очень. Кто-то посмеется и скажет, что щука одна из самых вкусных рыб в наших реках, а какие котлеты...ммм! Ну а кто-то недолюбливает её, из костлявости, не настолько как лещ к примеру, но все же.
Лично я считаю, что все варианты верны, но только от части. Давно заметил, что мясо может очень сильно разниться по вкусу из-за водоема, в котором была выловлена зубастая. Даже время года может вносить свои вкусовые коррективы. Что справедливо и для других видов рыб.
Но фиг с ним вкус, что же делать с надоедливыми костями? Всего навсего надо уметь разделывать правильно на филе. Да, при такой разделке теряется часть ценного мяса, но его можно использовать для приготовления: бульонов, навара для ухи или даже рыбного соуса.
Из двухкилограммовой щуки выходит примерно 700 грамм чистого филе, то есть где-то 1/3.
Итак этапы разделки. Фото на каждый этап.
Чешуя и внутренности. Тут ничего нового, очищаем рыбу от чешуи и внутренностей. Будьте аккуратны с желчем, его нужно удалить не надрезав. Горчит, способен слегка подпортить мясо.
6 - желчный проток. 7 - проток желчного пузыря.
Срезаем филе. Забуриваемся ножом возле головы и отделяем филешку.
Отделяем вторую часть. Кстати, начинаем срезать за передним плавником, как на скриншоте.
Если есть желание, с остатков можно снять небольшой бескостный кусочек.
Срезаем ребра. Тут опять же, ничего нового. Под углом аккуратно проводим острым ножом. Удобнее это делать филейником, на крайний случай - хорошенько подточите более привычный для себя инструмент.
Вырезаем плавничок. Пойдет на бульон.
Теперь самое важное, избавляем от V-образных костей. В народе их называют ещё "ушки". Именно они и мешают полноценно насладится готовым продуктом.
По скрину, находятся они на одной линии между пальцем и кончиком ножа. Чуть выше, где срезали ребра.
Проводим ножом по одной линий, слегка под углом. Но сильно не давим, необходимо ножом почувствовать те самые косточки и не разрезать их же. Линию проводим до конца.
Аккуратно отслаиваем верхнюю часть, как бы "по косточкам". Эта часть филе уже будет полностью освобождена от костей.
Переходим к другому куску. Делаем надрез чуть с отступая от края и вырезаем V-образные косточки вместе с полоской филе.
Вот на этой полоске и остаются все ненужные кости.
Да, жертвуем частично мясом, зато теперь филе полностью освобождено от неприятностей и готово к дальнейшему приготовлению.
Как готовить тут уж сами. В интернете огромное кол-во рецептов. Если не боитесь сырого речного мяса - можно сделать даже сашими.
Лайки и подписка приветствуются!. Мой канал - "Я рыбак".
