Дезинсекция на пищевом производстве: санитарные требования и рекомендации по проведению

Там, где работают с продуктами питания, периодически возникают проблемы с мухами, тараканами, муравьями. От таких «гостей» надо непременно избавляться, поскольку они портят пищевые ингредиенты и переносят инфекции, от которых могут пострадать как работники предприятия, так и покупатели продукции. Для уничтожения вредителей необходимо проводить процедуру под названием дезинсекция.

Такой термин для обозначения истребления насекомых был предложен врачом-бактериологом Н. Ф. Гамалеем в 1909 году.

Что говорит законодательство про дезинсекцию пищевого производства?

Сегодня на территории России действуют такие законы и правила, касающиеся борьбы с насекомыми:

• Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», в котором прописана ответственность владельцев предприятий за соблюдение санитарно-гигиенических норм на производстве, которые включают в том числе отсутствие мух, тараканов и пр.;
• СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих» – тут описаны правила подготовки помещений к обработке и очистки после, а также особенности истребительной процедуры.

Как часто необходимо проводить дезинсекционные мероприятия?

Меры по уничтожению предпринимаются в случае проникновения насекомых в здание. А чтобы не допустить их распространение по помещениям, согласно СанПиН 3.5.2.1376-03 пункт 5.1, на предприятиях делают контрольные обследования. Регулярность таких инспекций для пищевого производства определяется пунктом 5.2: если объект заселен членистоногими – 4 раза в месяц, если свободен от них – 2 раза в месяц.

Понятия заселенности и свободы от насекомых трактуются в соответствии с пунктом 5.15. Он гласит, что объект может считаться освобожденным от вредителей, если во всех его помещениях отсутствуют:

• клопы и мухи – от 1 месяца;
• гамазовые клещи, блохи, тараканы – более 2 месяцев;
• муравьи – свыше 3 месяцев.

Предприятия обязаны вести журналы санитарного учета, в том числе и по дезинсекции помещений. В таком документе фиксируют даты проведения обследований и истребительных мероприятий, что за методы использовались и какие химические средства применялись.

Регулярная заделка стыков между панелями и перекрытиями помогает предотвратить проникновение насекомых в цеха

Методы дезинсекции

• Физический. Заключается в использовании механических средств (ловушек, липкой бумаги, сеток на проемах) и высокой температуры (дезинсекционными агентами выступают кипяток, горячий пар, разогретый сухой или влажный воздух). Физическое воздействие – это всегда вспомогательный способ.
• Химический. Для него применяют различные отравляющие вещества, которые добавляют в пищевую приманку, наносят на поверхности либо распыляют по помещению. Это основной метод.
• Биологический. Включает в себя использование естественных врагов, воздействие ингибиторами развития и гормонами. Является вспомогательным способом.

Рекомендации по проведению дезинсекции

Как подготовить объект к истребительным работам

Подготовка нужна, чтобы, во-первых, мероприятие было максимально эффективным, во-вторых, во время его проведения не пострадали люди (как работники предприятия, так и дезинсекторы), в-третьих, не произошел контакт съедобных ингредиентов с инсектицидами. Поэтому администрация объекта должна:

• назначить ответственного за дезинсекцию из числа сотрудников; он будет контролировать весь процесс – от подготовки до приведения помещений в порядок после обработки;
• проинспектировать состояние полов, лестниц, вентиляционной и осветительной систем;

Хорошая освещенность объекта помогает избежать травмирования дезинсекторов

• провести необходимые меры безопасности, чтобы специалисты не пострадали от электрического тока, газа, пара и т. п.;
• создать условия для обработки всех помещений, а также облегчить доступ к углам, стенам, выводам коммуникаций, а для этого освободить проходы шириной как минимум 70 см вдоль стен и между штабелями пищевых продуктов;
• обеспечить проведение накануне влажной уборки;
• организовать вынос кондитерских противней и хлебных форм, а также продуктов питания; если это невозможно, то распорядиться плотно закрыть съедобную продукцию, чтобы в нее не попали отравляющие вещества.

Как определиться с методом обработки

Если на объекте выявлено заражение насекомыми, то выбирают химический способ. На пищевом производстве запрещено применять средства I класса опасности. Вещества, относящиеся ко II и III классу, разрешено использовать только обученному персоналу (исключение – средства III класса в аэрозольной упаковке, их распыляют без помощи профессионалов). Вещества IV класса опасности сотрудники предприятия могут применять самостоятельно.

Для обработки санитарных костюмов, халатов, головных уборов используют метод воздействия высокой температурой: одежду кипятят или прожаривают в автоклавах.

Для профилактических мер применяют механические приспособления, они помогают избежать нашествия вредителей и их размножения в сложном технологическом оборудовании, таком как линии для производства вафель. Особенно актуально это в теплое время года, когда активизируются мухи и муравьи.

Как выбрать организацию, осуществляющую дезинсекционные мероприятия

Профилактику заражения насекомыми сотрудники предприятия могут проводить самостоятельно, а вот для истребления «незваных гостей» нужны профессионалы, ведь, как указывалось выше, лишь они имеют право использовать сильнодействующие вещества. Организация-дезинсектор обязана иметь лицензию на деятельность и сертификаты на каждое используемое средство.

Дезинсекторы работают в специальных костюмах

При выборе, с какой из подобных организаций заключить договор на обслуживание, стоит опираться на следующие критерии:

• предоставляется ли гарантия результата;
• работает ли компания по удобному для заказчика графику;
• существует ли система накопительных скидок;
• насколько подробную информацию о подготовке и проведении мероприятий дают менеджеры фирмы.

Что делать после истребительных работ

Чтобы избежать попадания инсектицида в пищевое сырье, по окончании обработки необходимо провести в помещениях влажную уборку по определенным правилам:

• К помывке цехов и оборудования приступают не позже, чем за три часа до использования их, но не ранее, чем через 8–12 часов после дезинсекции. Исключение – применение летучих средств, их удаляют с поверхностей уже через 3–4 часа.
• Уборку делают при открытых окнах (форточках) либо при работающей вентиляции.
• Для очистки поверхности используют влажную ветошь и пылесос, убирая вещества в первую очередь с пола и оборудования – тестомесов, миксеров, тестораскаток, расстойных шкафов, хлеборезок и пр. В местах, с которых инсектицид не попадет на пищевые ингредиенты (за трубами, дверными коробками, плинтусами и т. п.), препарат оставляют до окончания сроков его действия.
• Заключительный этап – помывка поверхностей мыльно-содовым раствором. Причем СанПиН 3.5.2.1376-03 (Приложение 4 пункт 8) не рекомендует заменять его стиральным порошком.

Соблюдайте правила проведения мероприятий по борьбе с насекомыми – это положительно влияет на качество выпускаемой продукции, а также предотвращает санкции со стороны Роспотребнадзора.