Шотландский виски отличается от американского виски не только в плане традиций производства и вкуса. Ингредиенты и производственные процессы также значительно отличаются друг от друга. Теперь американские ученые обнаружили еще одно отличие: при испарении американского бурбона образуется характерная сетчатая структура, тогда как шотландский виски имеет только однородно структуру, напоминающую облака. Исследователи очень заинтересовались этим и разобрали физические причины этого явления (интересно сколько им потребовалось «материала» для исследований :) ).
Исследовательская группа обнаружила, что при испарении тонкая пленка шотландского виски оставляет на поверхности симметричное «кофейное» кольцо. В качестве причины ученые определили самоорганизующиеся органические вещества, которые расположены в коллоидах. Вдохновленные этим, а раствор как мы помним коварен J, ученые исследовали этот эффект в бурбоне, чтобы определить, демонстрирует ли американский виски подобное поведение. Результат: испаряющиеся бурбоновые пленки, сделанные только из одного микролитра жидкости, не только оставили «кофейное» кольцо в зависимости от разбавления (ну а кто сомневался, что разбавили), но даже выявили уникальную сетчатую картину под световым микроскопом. Как и в более раннем исследовании виски, плохо растворимые органические вещества, которые были связаны с коллоидами во время испарения, были ответственны за структуры пленок. Поскольку американский виски созревает в новых дубовых бочках, он также содержит значительно больше этих веществ, чем шотландский виски, который по технологии хранится в уже использованных бочках. Тем не менее, уникальные сетчатые образцы формировались, только если виски был предварительно разбавлен до 20 объемных процентов водой. При этой концентрации турбулентные течения образуются в течение первой минуты в первой фазе испарения. Это привело к появлению небольших молекулярных комплексов, так называемых мицелл, которые легли в основу структуры сети при дальнейшем полном испарении.
Благодаря этой особенности американских виски-бурбонов даже простейшие анализы могли теперь надежно отличить одно виски от другого виски. Но исследователи пошли еще дальше. Потому что эксперименты также показали совершенно разные модели сети для всех исследованных сортов бурбонов.
Этот простой метод анализа - при условии дальнейшего систематического мониторинга - может также использоваться для определения американских сортов бурбона без какого-либо сложного химического анализа. Проще говоря, так можно обнаружить несоответствие сортов и подделку. Надеюсь в результате таких длительных исследований с пытливыми учеными все в порядке!
