Существует множество параметров, по которым оценивают качество меда.
Это цвет, прозрачность, вкус, запах и консистенция.
Все эти критерии очень хорошо описаны в пчеловодческой литературе, и мы не будем на них останавливаться.
Сегодня, мы разберем такой параметр как зрелость меда.
Как известно, пчелы собирают с цветущих растений нектар.
Нектар состоит, в основном, из сахарозы, глюкозы и фруктозы. Соотношение этих углеводов, в нектаре разных видов растений неодинаково. Кроме того, сахаристость нектара, даже одного и того же вида растения, крайне непостоянна и зависит от ряда факторов (сорта растения, погодных и почвенных условий и т.д.).
В нектаре, собранном с растений различных видов, соотношения сахаров различны. Иногда преобладают простые сахара – глюкоза и фруктоза, а сахароза или отсутствует, или имеются лишь ее следы. В других видах нектара, только один дисахарид – сахароза. В третьей группе, моносахариды и дисахариды, находятся в равных пропорциях.
К примеру, нектар конского каштана содержит только сахарозу, рапса – только глюкозу и фруктозу.
Как только, пчела набирает в зобик нектар, она выделяет ферменты, которые начинают нектар перерабатывать.
Под воздействием этих ферментов, сахароза начинает разлагаться на глюкозу и фруктозу.
После сдачи груза нектара в улей, его продолжают обрабатывать пчелы-приемщицы. Они складывают его в ячейки сот и выпаривают из него лишнюю жидкость.
Затем, полученный субпродукт, вынимают, опять обрабатывают в зобиках ферментами и снова складывают в ячейки.
Количество этих операций зависит от породы пчел и условий, в которых им приходиться зимовать.
Чем дольше и холоднее зима, тем чаще пчелы обрабатывают нектар. Соответственно, содержание сахарозы будет уменьшаться.
В некоторых сортах меда, сахарозы не будет совсем.
Для человеческого организма, сахароза, в отличие от глюкозы и фруктозы, более тяжелый продукт. Так как, при ее употреблении, организм должен потратить определенное количество энергии на ее расщепление.
Вообще, ферментирование пчелами нектара, подразумевает под собой гораздо более сложный процесс, о некоторых сторонах которого, мы даже и не подозреваем.
Причем, это зависит не, только от ферментов, которыми пчела нектар обрабатывает, но и от идеальной формы ячеек, в которых он будет дозревать.
Так как воск является диэлектриком, а форма и расположение ячеек таково, что электромагнитное поле Земли выталкивается в сторону от сот.
Эта особенность сот, замеченная учеными, является защитой для расплода пчел и одним из условий сохранения свойств живого меда.
Чем дольше мед находится, в запечатанных, ячейках сот, тем выше его качество.
Известны случаи, нахождения пчелиных сот при археологических раскопках. Качество меда в них было отменным.
Поэтому, как и для элитных вин, для меда, одним из главных параметров будет его зрелость, то есть выдержка.
Не зря на Руси ценились старые меда.