Захотелось восточного колорита? Тогда это блюдо - именно то, что нужно.
Своим авторским рецептом овощного рагу по-грузински с НЕБОРЩИ поделился шеф-повар ресторана «ДжонДжоли» Русико Шаматава.
Нам потребуется:
- баклажаны (без боковин) – 425 г,
- лук репчатый – 270 г,
- перец болгарский красный – 320 г,
- картофель – 210 г,
- перец зеленый острый (б/семян) –8 г,
- чеснок свежий – 3 г,
- помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 г,
- томатная паста – 30 мл,
- соль каменная – 8 г,
- масло растительное – 210 мл,
- кинза (листья) – 4 г,
- петрушка (листья) – 4 г.
1. Болгарский перец и баклажаны нарезаем кубиками 3 х 3 см.
2. Стручковый перец нарезаем полукольцами толщиной 0,2 см.
3. Баклажаны обжариваем отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откидываем на дуршлаг и даём стечь лишнему маслу.
4. Лук обжариваем на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добляем стручковый перец и давленый чеснок. Обжариваем до готовности перца (мягкости).
5. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем на сильном огне 3–5 минут, вводим мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушим на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны "раствориться" в общей массе).
6. Болгарский перец обжариваем на разогретом растительном масле до готовности, откидываем на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.
7. Картофель нарезаем крупными кубиками 3 х 3 см и отвариваем до полуготовности без соли.
8. Все овощи соединяем в единой сковороде с высокими бортами, перемешиваем, солим, обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким).
9. Подаём блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой.
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые рецепты!
Читайте также: