Рыжики. Крепенькие, хрусткие, яркие, с неповторимым ароматом. Зимой, да с картошечкой... Красота же!
Как приготовить их так, чтобы они точно удались, и при этом с минимальными турдозатратами? Легко! Я расскажу.
Рыжики сначала надо недолго вымочить в холодной подсоленной воде, чтобы весь песок вышел из пластинок (а его там набивается мнооого!).
Затем хорошенько промыть под проточной водой и дать той воде стечь.
Пока вода с грибов стекает, можно приготовить травы, которыми пересыпают слои грибов. Обычно для этих целей берут петрушку, укроп, листья смородины и хрена, чеснок (годятся и чесночные стрелки, и очищенные зубчики чеснока), иногда добавляют зеленый и репчатый лук.
Но как по мне, у рыжиков есть свой пряный и яркий аромат, который нет смысла сдабривать травами. Но это исключительно дело вкуса.
Точных пропорций при таком способе засолки нет, все делается на глаз и по вкусу. Что называется, методом научного тыка)))
Следующим шагом - грибы укладывают шляпкой вниз, а пластинками кверху, тонким слоем в большую посуду и щедро пересыпают солью и ароматными травами. И так чередуют слои грибов и соли, пока не закончатся грибы.
Тут важно помнить, что грибы дают много сока, и надо оставить в таре место под него.
Как все будет сделано - на грибы ставят гнет и оставляют так на трое суток. По истечении этого срока грибы вместе с рассолом перекладывают в чистые сухие банки и закрывают капроновыми крышками. Закатывать банки при таком способе засолки нет смысла.
Хранятся такие грибы прекрасно и при комнатной температуре, и в подполе.
Перед тем, как их есть, грибы надо вымочить в холодной воде несколько часов. После вымачивания, рыжики можно есть просто так, заправив ароматным растительным маслом, укропом и чесноком, а можно готовить любым способом.
