Эта неделя у меня похожа на марафон по консервации. И почему только в июле столько всего созревает почти одновременно! Но жаловаться не буду: летний день год кормит, как говорится.
Сегодня у меня очень нужная для зимы заготовка. Закрывать буду конфитюр из красной смородины. До чего же он получается вкусным и красивым. Зимой он как палочка выручалочка: и к чаю с блинами, и в торт, и просто на хлеб с маслом намазать.
- Смородину заливаю водой, оставляю на 10 минут, сливаю и еще раз промываю под проточной водой.
- Прямо с веточками пересыпаю в кастрюлю для варки варенья. С помощью толкушки разминаю ягоды, чтобы они пустили сок.
****Можно конечно было бы сделать это блендером, но я так не делаю, потому что не хочу получить раздробленные косточки.
Смородину с базиликом в этом году делала первый раз, поэтому для начала сделала 100 смородины с сахаром и базиликом в отдельной мисочке. Попробовала и решила, что добавлять буду - очень вкусно!
- Перемятую смородину с порезанным базиликом ставлю на огонь и, постоянно помешивая, довожу до кипения.
- Теперь нужно отделить сок. Многие перетирают смородину через сито, но у меня на это всегда не хватает терпения. Очень долгий процесс, мне проще соорудить фильтровальную пирамиду.)
Ставлю на кастрюлю друшлаг, застилаю его марлей сложенной вдвое, высыпаю в нее закипевшую смородину. Марлю завязываю на узелок, накрываю тарелкой или круглой дощечкой и сверху ставлю 3-х литровый бутыль с водой.
- Пока сок стекает— я готовлю баночки: мою с содой и стерилизую. У меня для смородины баночки маленькие, поэтому мне проще было их все сразу поставить в духовку.
- Добавляю в полученный сок сахар.
*** В этом рецепте есть важный момент — количество сахара.
Если его взять один к одному с ягодами, смородина сможет загустеть сама по себе. Для этого ее нужно будет проварить 11-12 минут.
Но для меня это слишком сладко, поэтому я беру всего 0,5 кг сахара. При этой пропорции смородина тоже загустевает, но не имеет устойчивой консистенции.
Поэтому я добавляю пектин (половину той нормы, которая указана на упаковке). Подробно о пектине я уже писала, поэтому просто оставлю ссылку в конце статьи.
- Итак, сок с сахаром ставлю на огонь, довожу до кипения, провариваю 3-4 минутки и добавляю пектин смешанный с сахаром. Постоянно помешивая, кипячу еще 3 минуты и выключаю: мой конфитюр готов!
Разливаю по сухим стерильным баночкам, закручиваю и переворачиваю баночки вниз головой на 5 минут. Если все герметично и видно, что смородина не подтекает, переворачиваю баночки крышками вверх и укутываю до полного остывания.
Буду благодарна вам за оценку этого рецепта. А вы делаете так, или по-другому?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ! Будем готовить вместе!
✔ ✔ Все самое важное про пектин вы можете прочесть здесь
