Подруга попросила поделиться моим рецептом гуляша. Конечно, сказала я, и достала с полки главную «Малую венгерскую поваренную книгу» легендарного шеф-повара одного из самых заслуженных ресторанов столицы Венгрии Кароя Гундея. К счастью, я ее давно купила в Будапеште, и часто по ней готовлю. Сдаю вам сейчас тайну - главное блюдо венгров. Сытное, согревающее и ...рыжее!
А знаете в чем секрет?
Итак. Гуляш, гуйяш. Вариация на тему блюда маэстро Гундея
- Говядина (лопатка, голяшка, не филей) - 350 гр.
- Лук - 2 ср. головки
- Морковь - 1 ср. шт.
- Красный сладкий перец (у нас болгарский, ну и пусть, вообще - это паприка) - 2 шт.
- Сало для жарки - 80 гр.
- Порошок сладкой паприки, у меня копченая - 15 гр.
- Чеснок - 3 зубчика
- Тмин - 0,5 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Мука - 80 гр.
- Яйцо - 1 шт.
1. В большой кастрюле, предпочитаю чугун, в этот раз взяла объемную нержавейку с толстым алюминиевым дном для хорошего контроля температуры.
2. Вытапливаю жир из сала до шкварок. Шкварки используем по разумению - вдруг кто любит!
3. На жире жарю лук до прозрачности, затем - морковь до мягкости (это одна из версий гуляша с кореньями, а не с картофелем).
4. Потом добавляю паприку, у меня - копченая, мне нравится привкус дыма в блюде. Как будто будем есть пастуший бограч гуляш в котелке.
5. И нарезанную небольшими кубиками говядину тушу до мягкости. Периодически добавляю горячую воду, чтобы говядина именно тушилась.
6. Потом добавляю перец (у меня замороженный из морозилки - люблю собственно заготовленный вкус осени, и в моей версии именно красный).
7. Растираю в ступке чеснок с тмином, добавляю, и снова - всплеск кипятка.
Тушим до готовности.
Потом чипетке, по-венгерски от слова "щипать"
Хе, это макароны. Муку замешиваю с яйцом, и от готового куска отрываю пальцами по щепоти и кидаю ее в гуляш, даю приготовится 3-4 минуты в кипящей подливе.
И раскладываем горячий дымящийся гуляш, почти рагу, по тарелкам. Я люблю его с пюре.
Да, и в России гуляш это, как правило, мясо томленое в лучшем случае в томатной пасте, в другом – бефстроганов без сметано-мучного соуса . Поэтому нужно попробовать классический венгерский с паприкой и тмином, который очень, просто очень меняет вкус блюда. Вообще специи места определяют вкус блюд. И в идеале ты должен ездить к еде, а не она к тебе.
Поехали!
Я - Мария из Трио Еда, хочу в Будапешт, чтобы из котелка на улице на ярмарке, смотря на огоньки Буды за Дунаем, наслаждаться рыжим (от паприки, именно в ней секрет) пряным вкусом любимой страны.
Jó étvágyat! Йоо иитваадьот! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал Трио Еда и мы отвезем вас ко вкусной еде в дальние страны!
У нас, Ольги, Елены и Марии, много тайного для вас - смотрите!
В каких бокалах на новый год пить шампанское