Основа основ в Тоскане- оливковое масло.
И не только в кулинарии.
Когда рождается ребенок, в деревне его до сих пор часто окунают в оливковое масло, им же умасливают тело только что умершего… с оливковым маслом человек начинает свой жизненный путь- и с ним же его заканчивает.
Куда ни кинь взгляд- на тосканских просторах серебрятся оливковые рощи. Говорят, что олива хранит множество секретов и знает множество тайн.
Дом моих друзей - ну просто дом мечты: веселый, терракотово-солнечный, стоит на вершине холма, откуда спускается вниз оливковая роща.
Так и хочется сказать -оливковый лес, настолько густо растут деревья.
Но когда зимой выпадает много снега и температура опускается ниже обычного - жизнь замирает.
Трубы замерзают, и не только горячей, но и холодной воды нет, трактор муниципальный только расчистит дорогу, а её снова заносит, и не выберешься даже в магазин. Под тяжестью снега или из-за ветра и мороза возникают проблемы с электричеством и мне часто рассказывают, смеясь: мы в осаде- полное средневековье!
Дети не идут в школу, горит огонь в камине… романтично вроде бы, но представьте себя в самом центре Италии, отрезанным от цивилизации - как то не по себе становится.
Это я к вопросу о жизни в раю :)
Но мы об оливках, а собрали их в этом году в роще на холме в долине Арно 550 кг.
Уходят в прошлое времена, когда все соседи и родственники собирались вместе, и шли помогать каждому по очереди- ставили лестницы, собирали оливки так, как это мы видели в фильме «Под солнцем Тосканы».
На одну лестницу получалось шесть человек- кто-то наверху, кто-то собирает уже внизу на сети упавшие оливки.
Сейчас все больше людей заменяют машины.
Вот такие: вибрируют, и дерево трясется, и оливки падают вниз на сеть.
Работает такая машинка 8 часов без подзарядки, а владельцы оливковых рощ рассказывают, что готовы памятник поставить инженеру, придумавшему этот агрегат.
Собирают оливки поздней осенью, раньше стыли пальцы в перчатках с обрезанными пальцами, и пронизывал холодный ветер, пока стоишь на лестнице прислоненной к дереву, отбирая по одной оливке.
Сейчас машины заменили людей.
Но по-прежнему под деревом расстилают сеть, чтобы ни одна оливка не пропала даром.
И все равно рабочие руки нужны.
Собранные оливки упаковывают в ящики- и на давильню, где снова работают машины и трудно встретить старомодный пресс, но все так же замирают хозяева оливок, когда определяют кислотность масла- получилось ли экстра вирджин…
Тосканские крестьяне знают, когда наступает день сбора оливок- сегодня слишком сыро, завтра могут наступить заморозки.. но вот он, этот идеальный день.
Хозяева соседних ферм и сегодня помогают друг другу при сборе.
Но когда все оливки собраны- наступает пора индивидуализма- не дай Бог, твоя партия смешается с партией соседа- это невозможно, ведь только у тебя такие прекрасные отборные оливки, из которых получится такое совершенное масло!)))
Конечно, теперь в основном отжимают масло на множестве современных предприятий. И выглядят современные прессы вот так банально.
Однако до сих пор существуют старые давильни, где пользуются почти средневековым прессом и принимают маленькие партии от мелких фермеров.
Оливки засыпают в контейнер, промывают, давят тремя каменными колесами.
Раздавленные плоды пересыпаются в аппарат, в котором они распределяются по плоской и круглой пеньковой пластине, потом по другой, более широкой, и так далее, пока не образуется штабель пеньковых пластин высотой до полутора метров.
Раздавленные оливки оказываются между пластинами. Затем пресс выдавливает масло, оно брызжет в цистерну, вытекая с боков пластин. После чего масло проходит через центрифугу и из него выжимается вся влага.
И вот льется густое, зеленое масло
В маленьких городах зимой проходят праздники- проба масла нового отжима. Фермеры стоят со своими бутылями вдоль длинных столов, украшенных для антуража маленькими оливковыми деревцами в кадках и горшках, и предлагают свое масло на пробу.
Даже в суп добавляется оливковое масло, не говоря уже о том, что оно замечательно разглаживает морщины.
Оливковым маслом смазывают раны и ссадины.
Существует множество рецептов, как употребляют оливковое масло для кожи и волос- поделюсь как-нибудь)))
Гуляем по городкам, раскрываем секреты, иногда готовим.
Присоединяйтесь!
Мои книги в издательстве "Эксмо"
