В Европе грибы очень любят собирать и готовить. Однако особенности тихой охоты могут показаться очень непривычными для жителя России.
Ограничения
В европейских странах забота об экологии – одна из первоочередных задач, распространяется она не только на флору и фауну лесов, но и на грибы.
Почти все лесные массивы принадлежат не государству даже, а крупным организациям и частным владельцам. Если в принципе разрешен свободный доступ, то само посещение угодий чётко регулируется и регламентируется.
Для сохранения популяции грибов применяется система штрафов, которая регулирует количество урожая на каждого грибника. В Германии одному человеку можно вынести не более 250 грамм, в Италии – 2-3 килограмма, во Франции чаще всего необходимо предварительно получить лицензию на сбор. Размер штрафа за нарушение может доходить до 5000 евро.
Традиции
Сбор грибов – приятное времяпрепровождение с семьей и друзьями. Поход в лес больше напоминает неспешную прогулку по парку, а не соревнование по спортивному ориентированию. Так как много грибов унести не получится в силу ограничений, то главной традицией является приготовление добычи в тесном кругу.
Жюльен, лотарингский пирог, суп из белых грибов, равиоли с лисичками – подобные блюда украшают столы после тихой охоты. Многие европейцы совмещают сбор грибов с ночевками в палатках и спальниках на открытом воздухе, некоторые предпочитают останавливаться на ночь в отеле или коттедже.
Какие грибы собирают
Наибольшее внимание привлекают грибы с губчатой тканью под шляпкой, растут они в лиственничных, хвойных и смешанных лесах. Наиболее популярны:
- белые;
- подосиновики;
- подберезовики;
- моховики;
- маслята.
Встречаются и знакомые грузди, опята, волнушки. Популярностью среди пластинчатых видов пользуются лишь лисички и вешенки, так как они не уступают во вкусе и аромате благородным собратьям, к тому же не имеют ядовитых аналогов.
Способы сбора
Вооружившись ножом и плетеной корзинкой, европеец на уикенде безмятежно оправляется в лес.
Процесс сбора такой же, как и везде: плодовые тела подрезают или выкручивают, затем бережно складывают в просторную плетенку.
Символом Франции являются трюфели: белые и черные грибы ценятся по всему миру и очень любимы гурманами. Поиск точно выглядит экзотичным, ведь грибы растут под землёй. Изначально трюфели искали свиньи, которые легко обнаруживают гриб по нежному запаху. Но поросенок может запросто съесть свою добычу, если за ним не уследить.
Сейчас на охоту за трюфелями берут специально обученных собак, которые тоже обладают прекрасным нюхом, к тому же домашних питомцев намного комфортнее держать дома.
В Италии почётом пользуется Цезарский гриб. Яичный гриб итальянцы собирают и охотно поедают, готовя этот вид мухомора различными способами. В сыром виде мухомор кесаря добавляют в салаты. Этот вид мухомора съедобен без ограничений.
Вопрос на засыпку
Ставьте 👍 и следите за публикациями.