Пообщались с концепт-шефом сети и заодно узнали, каков на вкус борщ с добавлением фруктов и ягод.
Наверно, нам никогда не надоест есть борщ, потому что он слишком разнообразен: мы пробовали его с собственноручно пойманной дичью, готовили по рецепту Ивлева, дегустировали на кубанской зажарке, но никогда ещё не ели в сочетании с яблоком.
Всего в сети «Мясо&Рыба» ресторатора Сергея Миронова 8 заведений в Москве и ещё одно в Волгограде. Самая удобная локация, понятное дело, на Тверской улице, но мы не ищем лёгких путей.
Поэтому отправились пробовать борщ в самый большой ресторан на Автозаводскую: длиной в два этажа и площадью аж в 1700 кв.м.
Первым приятным удивлением оказалось то, что обед не пройдёт в одиночестве — за всеми моими телодвижениями внимательно наблюдала золотая рыбка из аквариума. Подобные украшают здесь практически каждый стол.
Борщ в «Мясо&Рыба» варится на утиных костях с мясом. Таким образом вкус получается более насыщенным, а сам бульон — не таким жирным, как если бы использовалась говядина.
«Особенность нашего борща в том, что подаём мы его с уткой, которая томится в собственном жиру с морской солью и чесноком», - рассказывает концепт-шеф Сергей Лобачёв.
Также сюда идёт квашеная капуста, слайсы чеснока, шарики из яблок и моченая брусника. При подаче официант уточняет, добавить ли в борщ перца.
Отдельного внимания заслуживает комплимент от заведения, который подаётся всем гостям — это горячий, ароматный хлеб с тремя видами масла: с икрой тобико, с луком, с салом и чесноком.
Если последний намазать на хлебушек и есть вприкуску с борщом, сразу меняется вкус супа. Хотя к нему здесь рекомендуют брать ржаные гренки.
Ещё одна «фишка» — не простая, а подкопченная сметана, она тоже придаёт борщу свой колорит.
«Борщ в моем детстве был чем-то похож на наш, только, разумеется, без брусники и утки», - вспоминает Сергей.
К слову, именно ягода и яблоки колдуют в супе сладкое послевкусие.
Как обычно, без вопроса о сметане не обходится. Интересуюсь у Сергея Лобачёва, какой борщ вкуснее: со сметаной или без?
«Со сметаной. Так как она балансирует вкус блюда и помогает ему немного остыть. Я бы вообще проголосовал за нашу подкопченную сметану — с ней борщ точно равнодушными вас не оставит», - резюмирует шеф.
Впрочем, это не последний вопрос на сегодня. Есть ещё один, не менее важный.
И он, конечно же, о том, какие ещё блюда пользуются особым спросом у гостей «Мясо&Рыба». Этому стоит посвятить отдельную главу.
Как мне рассказали, хиты меню — конечно же, фирменный стейк «Миронoff» из особого отруба. Во-первых, он весит целых полкило. А во-вторых, стоит 1990 рублей, что для готового стейка такого качества — очень доступный вариант по цене. Специальный маринад к нему придумал основатель сети Сергей Миронов.
«В итоге стейк по вкусу напоминает нашим гостям всеми любимый шашлык, а если взять к нему перечный соус, который мы варим целых 16 часов, получится просто бомба!» - рекомендует концепт-шеф.
Стейк из дикого лосося — чавычи — ещё один хит. Рыба эта росла на воле, без антибиотиков и пестицидов. А значит, ее польза для организма очевидна. Сперва её готовят при низких температурах, потом обжигают огнём с мёдом и горчицей и подают с пюре из артишоков.
В общем, если вы любитель необычных вкусов, то наваристый борщ с уткой, яблоком и брусникой, а также стейк из чавычи точно вам понравятся. Оба блюда ловко балансируют на грани сочетаемого с не сочетаемым, контрастах вкуса и новизне.
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые пятничные обзоры самого лучшего супа на свете!
Читайте также: