Чеснок бывает разный - мелкий, крупный, огромный, ядреный, забористый. Душистый и ароматный. Вонючий...
И такое тоже встречается, сплошь и рядом. Особенно среди крупноплодных. Почему именно крупноплодные сорта бывают такие вонючие? Прежде всего дело в генах. Для того, чтобы чеснок был очень большим, его зародыш тоже должен быть большим.
То есть, зародыш должен иметь большую энергию роста, чтобы вырасти на высоту 1 - 1,5 м. и заложить огромную головку. И в этом все дело.
Самая вонючая часть чеснока - его зародышевая часть. Не случайно, итальянцы при готовке обязательно удаляют росток в серединке зубчика перед разделкой чеснока, чтобы не испортить вкус еды.
У наших родных, годами проверенных сортов чеснока зубчики всегда средние, мякоть хрупкая, но не жесткая. Зародышевая часть очень крохотная. Даже не микро, а прямо нано-зародыши. И от того наш родимый чесночок вкуснее, он легко натирается на корочку черного хлеба. В принципе, это такое же достояние России, как нефть или газ.
Наш чеснок - все равно что оливки для греков. Помидоры для итальянцев.
А мы его про*****
Еще один момент - все самые известные на нашем рынке крупноплодные сорта получились в результате скрещивания с современными азиатскими сортами со слоновьим размером головок.
Вот не случайно говорят, Иван Захаренко назвал свой громадный чеснок именем тещи - Любаша. За размер. А вдруг еще и за вонючесть? Кто там знает, что за Любаша у Ивана из Запорожья.
Гибридизировали, гибридизировали, да и нагибридизировали.
Как говорится что вьетнамцу хорошо, то русскому человеку щи в унитаз.
Во-первых азиаты предпочитают очень твердые сорта, практически деревянные. Потому что эти головки идут в сушку и переработку на чесночный порошок и чесночную соль. Чем тверже чеснок - тем лучшего качества порошок получается на выходе.
Во-вторых азиаты имеют свой особенный вкус, отличный от нашего. И это мягко сказано. Ну не едят они свой чесночок вприкуску с черным хлебушком и борщом. Китайцы и прочие тайцы его давят, смешивают со своими приправами, жгучими перцами, соевым соусом и бог знает чем еще. И маринуют в этих смесях все - от капусты, до гадюк. В принципе и получается все одинаково на вкус.
В третьих коммерческий объем. Попробуй сделать объем на вкусном, но мелковатом чесноке. Никак не сделать. И значит, продажи упадут. И прибыли тоже. Значит долой мелкий - да здравствует большой пребольшой. И пусть себе воняет - деньги не пахнут.
Как только с развалом СССР открылись наши границы для всего нового, так сразу же со спиртом Рояль к нам приехал тот самый вьетнамский крупноплодный чеснок. Он и к китайцам, впрочем приехал.
Одни только хитрые японцы его есть не хотят. И не стали его к себе в страну ввозить, мотивировав это тем, что инвазивные агрессивные сорта испортят японский чесночный генофонд.
А у нас все эти азиатские сортообразцы сразу же пошли в семенную работу. И на Украине. И в Белоруссии. И понеслось.
Никого не волнует, что этот чеснок портит вкус привычной нам еды. Борщи с ним есть невозможно. Про жаркое я вообще молчу. Даже в маринад для шашлыка положишь - и вонь на всю деревню от мангала.
Вот, собственно, от чего болит душа и киснут щи-борщи.
У меня, стараниями моей мамы, сохранился наш родовой чеснок, привезенный из Заводоуковска, Тюменской губернии с огорода моего Деда Вани.
Сорт Новосибирский. Выращивался в Сибири испокон веков. Однако только в 1982 году был включен в ГосРеестр.
Чем он выделяется кроме изумительного вкуса? - изумительным цветом твердых скорлупок. Они сиренево-розовые. Зубчики жемчужные. Вкус и аромат настолько приятный и деликатесный, что его обожают дети.
Главное, наевшись такого чеснока, кавалер точно не будет никого шокировать запахом. Потому что "после" - нет в дыхании вонючего амбре.
Я много где встречала утверждение, что он не стрелкующийся. Это не совсем так. После высадки бульбочек-однозубок первые два года чеснок действительно не дает стрелок. А потом как все - цветет, воздушечки дает.
Вот как выглядят головки и воздушки:
Слева головка большая, чеснок цвел, стрелку дал, воздушки хорошие, обильные. Шелухи мало. Скорлупа сиренево розовая, твердая, крепкая.
В середине головка молодая, розовая, глянцевая. Первый год из однозубки. Стрелку не давала. В следующий год посадки зубчиков, вырастет крупный и красивый розово-сиреневый душистый чесночок.
Справа вызревшие воздушки. Готовые к озимой посадке.
И я их точно посажу. Потому что только так, путем посева, можно избежать вырождения сорта. А он нужен.
Пусть не всем сейчас он нравится, сильно тянет огородников померяться размерами чесночин - но наступят времена, и наш вкусный мягкий чеснок вернется в огороды. Я уверена.
Вот статью написала, как я сажаю свои чесночные воздушки.
Ваша Цветанутая Дачница.
А Вы какой чеснок любите?
