Здравствуйте, дорогие читатели! Чеснок – это многолетнее сельскохозяйственное растение, употребляемое в пищу. Первое упоминание о нем было еще в Древние времена в Средней Азии. В Древнем Египте, Греции, даже на территории Рима активно возделывали это растение. В гробницах в Каире археологи находили засушенные головки чеснока. Считалось, что он отпугивает злых духов, разрушает чары и защищает от несчастий. Но как использовать стрелки чеснока? Узнаем сегодня. Чеснок неизменный спутник азиатской кухни. Позже его стали использовать в Европе и Африке. Помимо специфичного, острого вкуса, он помогает дольше сохранять свежесть продукта. Помимо кулинарии он активно использовался и в медицине. В древности его применяли как жаропонижающее, противомикробное, противовоспалительное средство. Из него делали настойки, компрессы для ожогов и даже пытались лечить нервные заболевания. Сейчас чеснок используется повсеместно почти в любой кухне мира. Однако не все знают, что съедобными бывают не только зубчики, но и стрелки. Это длинные стебли растения, которые в будущем превратятся в бутоны и зацветут. У них более мягкий вкус, без жгучести, но при этом они не лишены пикантности и полезных свойств.
Польза
В 100 граммах содержится белков 1,2 г., жиров 0,1 г., углеводов 3,5г. Энергетическая ценность – 25ккал.
Внутри содержатся витамины группы В, А, РР, С. А также сера, хлор, йод, магний, калий, фосфор, цинк и другие полезные вещества. Аллицин – эфирное масло, являющееся мощным антиоксидантом, избавляющим организм от токсинов. Аллицин – это сложная смесь летучих ароматических соединений, обладающих противомикробным и отхаркивающим действием. Считается, что чеснок способствует поднятию иммунитета, повышает сопротивляемость организма к вирусам гриппа и ОРВИ. Так же с его помощью избавляются от паразитов в кишечнике, стафилококков, грибков, возбудителей дизентерии. Его применяют при артериосклерозе, для снижения холестерина в крови и понижения давления.
Противопоказания
Но не следует забывать, что этого растения тоже есть противопоказания. Они возбуждают аппетит, поэтому людям, страдающим лишним весом, необходимо сократить количество или же вовсе отказаться от употребления в пищу.
Их нельзя есть при остром гастрите, язве желудка, гепатите, заболеваниях кишечника. Они могут вызывать не только изжогу и приступы панкреатита, но и желудочные кровотечения. При любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимо проконсультироваться со специалистом. При частой изжоге, рекомендуем вам воспользоваться пособием «Избавьтесь от изжоги!». Беременным тоже стоит воздержаться от употребления стрелок чеснока из-за неподтвержденности данных о влиянии на плод. Кормящим женщинам не рекомендуется есть их, так при попадании в грудное молоко, может испортить его вкус. Их едят свежими, готовят настойки с лимоном, медом, жарят или маринуют. Существует множество рецептов, разнящиеся только по составу специй и основных блюд.
Заготовки для первых или вторых блюд
В осенне-зимний период сложно найти свежие и полезные овощи, но можно заготовить их с лета. Сорванные стрелки необходимо тщательно промыть, отделить соцветия. Затем перемолоть через мясорубку или в блендере. Можно добавить соль или сливочное масло по вкусу. Из полученной кашеобразной массы скатываем шарики и раскладываем их по контейнерам или пакетам для заморозки.
Когда будет необходимость, надо лишь достать несколько шариков и добавить их в суп или к мясу. Жаренные на сковородке шарики можно намазывать на хлеб. Можно просто их заморозить размером около 5 см., а затем добавлять при готовке мяса, супов или салатов.
- Жареные чесночные стрелки с овощами
На заранее разогретую сковородку с растительным или оливковым маслом добавляют свежие или размороженные стрелки (величиной от 4 до 6 см.). Важно, чтобы они содержали как можно меньше влаги. Иначе при соприкосновении с маслом, оно начнет шипеть и разбрызгиваться.
Дальнейшие действия зависят от того, какое именно блюдо вы хотите приготовить. Их можно жарить отдельно или добавить томаты, морковь, лук, баклажаны или стручковую фасоль. Все это перемешать, посолить (на вкус) и оставить томиться минут на 15-20. Если в процессе готовки добавить томатной пасты, то полученную смесь можно использоваться как подливку ко второму блюду. Или же как отдельный гарнир.
Маринованные стрелки
Перед началом приготовления необходимо простерилизовать банки и приготовить рассол.
На 1 литр необходимо:
— сахар 1,5 ст.л. — соль – 3 ст.л.
— лавровый лист – 3 шт.
— перец черный молотый (или в горошках)
– 0,5 ч.л. — уксус 9%
— 1 стакан Все вышеперечисленное, кроме уксуса, добавить в воду и вскипятить. Можно добавить ¼ ч.л. корицы. Стрелки чеснока тщательно помыть и порезать на куски по 10 см. (или ели высота банки ниже – то меньше). Выложить на кухонное или бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Затем ошпарить их кипятком и сложить вертикально в банку. В рассол добавить уксус и залить все в банку. Затем герметично ее закатать и убрать в темное прохладное место на месяц.
Отлично подойдет к мясным блюдам в качестве закуски.
По-корейски
Блюдо получается очень острым и перченым.
Состав:
— лавровый лист 1-2 шт. — соль (по вкусу)
— перец (по вкусу) — уксус 1 ст.л.
— приправа для морковки по-корейски.
— щепоть сахара. — кориандр 1 ч.л.
Стрелки чеснока нарезать мелкими кусочками по 2-3 см., обжарить на растительном масле 5-6 минут. Добавить лавровый лист, уксус, соль, сахар, приправу. Хорошенько перемешать и оставить тушиться на слабом огне не более 5 минут. Выложить в блюдо, добавить кориандр и оставить остывать минимум на 1 час. Подавать к гречке или жаренной картошке. А у вас есть любимые способы готовить стрелки чеснока? Поделитесь ими с нами! До скорой встречи!
