#нам_пишут - на почту pcheloved33@yandex.ru пришло несколько писем с вопросами о майском меде. Люди интересуются майским медом - о том, когда его получают, как он выглядит и как отличить натуральный майский мед.
Думаю, многим читателям канала также будет интересно получить ответу на эти вопросы.
Когда качают майский мед.
Как таковой, точной даты не существует - майский мед качают по мере готовности - то есть по мере запечатывания пчелами рамок с медом. Для пчеловода это является сигналом что мед достаточно "высушен" пчелами и "зрел", а значит пригоден для откачки.
Но многие пчеловоды в погоне за прибылью стараются откачать мед как можно раньше, не дожидаясь запечатывания.
Такой мед является не зрелым, он имеет большой процент влажности, содержит меньше полезных веществ и ферментов, и может забродить вскоре после продажи. Строго говоря, этот продукт не является медом, его скорее можно назвать нектаром, так как медом он станет только после глубокой переработки пчелами, обогащения ферментами и созревания в улье.
Поэтому такой мед сбывают в основном на ярмарках и других "толкучках", чтобы в случае неприятностей было трудно найти продавца и предъявить претензии.
Кстати, иногда на ярмарках на ценниках так и пишут: "Нектар", или "Майский нектар" - это уже честное название, но такое встречается редко. В принципе, этот нектар продукт не плохой - он очень ароматный и вкусный, содержит витамины, но майскому меду уступает по количеству полезных веществ и сроку хранение - употребить его лучше в течении недели после покупки, иначе он может забродить.
Те же пчеловоды, которые дорожат своей репутацией, например, продают мед своим знакомым (и знакомым знакомых) стараются откачивать только качественный мед, дождавшись его созревания, пусть и позже чем у конкурентов.
Самый простой способ проверить зрелость и влажность меда - это взвесить его. Допустимой по ГОСТу является влажность 21% и менее (чем меньше влажность, тем ценнее мед), так вот, при такой влажности 1 литр меда должен весить более 1400 грамм (естественно это чистый вес без учета веса тары).
Также явным признаком незрелого меда является наличие пены или большого количества пузырьков на поверхности.
(О других признаках натурального меда подробнее можно прочитать в этой статье)
Также в вопросе о сроках появления майского меда стоит отметить региональный и погодный фактор - они тоже оказывают существенное влияние на время откачки майского меда.
Кристаллизуется майского меда
Кристаллизация в первую очередь обусловлена тем, с каких именно растений был собран нектар, так как у разных медоносов разный состав нектара: например, у одних он содержит больше глюкозы - и этот мед кристаллизуется быстрее, у других содержит больше фруктозы - и этот мед засахаривается в разы медленнее.
В разных регионах страны весенние медоносы различаются, следовательно различаются и сроки кристаллизации майского меда. Например, в нашей местности основными ранними медоносами является ива, в меньшей степени - мать-и-мачиха и одуванчик (одуванчик зацветает у нас поздно). Так вот, наш майский мед кристаллизуется довольно быстро.
Подробнее про кристаллизацию меда написано в этой статье.
Также скорость кристаллизации меда во многом зависит и от условий его хранения. Подробнее про условия хранения меда написано в этой статье.
Цвет майского меда
Цвет майского меда также обусловлен преобладающими в конкретной местности медоносами, но как правило в средней полосе сбор идет в основном с ивы, мать-и-мачехи и одуванчика, поэтому наш майский мед светлый, прозрачный с желтым оттенком, по цвету напоминает подсолнечное масло (то, которое насыщенного желтого цвета).
Иногда майский мед может быть с зеленоватым оттенком, как на фото ниже, это нормально и обусловлено местными ранними медоносами.
Как отличить качественный майский мед
В первом пункте я уже упоминал о двух способах отличить зрелый мед от незрелого - по весу и по отсутствию признаков брожения.
Но в случае с майским медом нужно еще уметь различать майский мед от прошлогоднего, и тут в первую очередь нужно полагаться на обоняние - так как майский мед обладает ярким ароматом, которого прошлогодний мед уже во многом лишился.
На консистенцию полагаться нужно в меньшей степени - так как уже давно научились "разжижать" пр помощи разогревания прошлогоднего меда - иногда у такого продукта даже появляется легкий карамельный вкус и аромат.
Также, вам может быть полезна статья "9 способов вывести продавца мёда на "чистую воду"
В завершении статьи
В завершении статьи хочу отметить еще один интересный факт о майском меде. Мао кто знает, что обычно майский мед по ценности уступает летнему.
Ценность меда определяют по содержанию в нем ферментов, и в первую очередь диастазы, этот параметр называется "диастазным числом" (ДЧ), так вот, обычно у весеннего меда диастазное число примерно в 2 раза нижечем у летнего.
У весенних сортов обычно среднее ДЧ до 15 единиц, а у летних обычно 15-25 единиц, у особо качественных медов ДЧ еще выше - максимум о котором я слышал доходил до 48 единиц.
Но тем не менее все кто употребляет майский мед отмечают прилив сил и улучшение самочувствия. Этот эффект майского меда вызван в первую очередь весенним авитаминозом у людей, ведь в меде содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Так вот, если летний мед правильно сохранить до весны, то эффект от него будет еще выше чем от майского меда.
На этом статью о майском меде можно считать завершенной, надеюсь что она оказалась для вас полезной!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, и делитесь полезной информацией со своими друзьями!
Моя почта: pcheloved33@yandex.ru
