Под какой угол следует затачивать клинок ножа в зависимости от назначения и твердости стали.
Сегодня рассмотрим вопрос о правильной заточке ножа. Какой угол заточки необходимо придать клинку что бы он не долго держал заточку, не выкрашивался а главное - хорошо резал.
Данные параметры выбираются исхобя из марки стали, твердасти исходного клинка и предназначения ножа. Необходимо учитывать что чем выше твердость клинка - тем более он подвержен выкрашиванию при малом угле заточки. Следовательно малый угол заточки надо делать на ножах которые предназначенные для реза мягких материалов... скажем овощей и фруктов. На универсальных ножах, охотничьих, ножах для выживания и тп необходимо делать заточку под больший угол.
Делаем вывод: для обеспечения хорошего реза при высокой твердости клинка, необходимо увеличивать угол заточки, по сравнению с клинком меньшей твердости, что бы избежать выкрашивания режущей кромки клинка. Чем меньше угол заточки - тем мягче материалы, с которыми он должен иметь дело.
Ниже приведены рекомендации по заданию общего угла режущей кромки:
· до 10° - бритвы, скальпели
· от 10° до 20° - ножи для фруктов и овощей, а также филе мяса.· от 20° до
· 25° - кухонные ножи из мягких сталей
· от 25° до 30° - универсальные ножи общего назначения (охотничьи, туристические и тд)
· от 30° до 45° - ножи для выхивания, мачете, и тп
Совет: Не гонитесь за высокой твердостью ножа так как в полевых условиях заточить нож из твердых сталей очень проблематично, а при малом угле заточки клинка он может выкрашиваться и вы можете остаться практически без ножа...
Почему при заточке ножа, в первую очередь ориентируйтесь на задачи, которые будут перед ним ставится. Универсальных ножей (на все случаи жизни) не бывает.
Статья написана по материалам сайта www.korenok.ru
Если Вам понравилась моя статья, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях. Благодарим Вас!
Не забываем ставить лайк и подписываться на наш канал!
