Здоровое питание и ферментация с полезными бактериями ЗОЭ (ZOE)

Понимание того, как мозг управляет пищевым поведением, становится ключевым фактором в профилактике метаболических заболеваний. Нейробиология переедания показывает, что избыточный вес и инсулинорезистентность связаны не только с калорийностью рациона и уровнем физической активности, но и с работой сложных регуляторных контуров, объединяющих пищеварительную систему, кишечную микробиоту и системы вознаграждения в мозге. Осознанный выбор в питании в этом контексте требует учета того, как формируется...

Начнем с того, что начиная с ХХ века у человечества возникли новые трудности, связанные с питанием и самим биологическим существованием. Образ жизни существенно изменился: человек стал двигаться меньше, работать в офисе, есть на ходу. Калорий нужно потреблять меньше, а микронутриентов (витаминов, минералов, аминокислот, энзимов) — ровно столько же, сколько требовалось нашим предкам. Решить проблему здорового питания оказалось непросто. Почвы беднеют с каждым десятилетием. Новые сорта сельскохозяйственных...

В настоящее время существование непосредственной взаимозависимости и взаимовлияния центральной нервной системы (ЦНС) и желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), а конкретно — его микробиоты, можно считать научно доказанным фактом. Изучению этого феномена посвящен целый ряд публикаций в авторитетных научных и медицинских журналах последних лет (см. ниже «Специальная литература по теме»). Ныне ученые прямо говорят о наличии «прямой оси кишечник–мозг» («gut–brain axis»). Кишечник и мозг взаимодействуют сложным образом...

Для пожилых людей и лиц 45+ характерно снижение активности пищеварительных ферментов и секреции желчи, необходимой для переваривания жиров. Это сопряжено со снижением пиковой кислотности желудочного сока (с pH 1.5 до 4.0 – 4.5) и снижением уровня секреции соляной кислоты в желудке. Соляная кислота, попадая в просвет двенадцатиперстной кишки, переводит трипсиноген (неактивный протеолитический фермент поджелудочной железы) в активную форму — трипсин. Секреция желчи также связана с пиковым значением pH желудочного сока и количеством соляной кислоты, поступающей из желудка в 12 перстную кишку...

Статья опубликована в сборнике XIX Международного конгресса диетологов и нутрициологов, к 95-летию Федерального государственного бюджетного учреждения науки «Федерального исследовательского центра питания и биотехнологий». Ферментированные пищевые продукты (Fermented Foods), согласно последнему консенсусу ISAPP (International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics), определяются как «полученные в результате желаемого роста микроорганизмов и ферментативного преобразования компонентов пищи» [1]...