Заквашено. Хлеб на Закваске

Открываете холодильник и вдруг вспоминаете: «Ой… А закваску-то я когда последний раз кормила?» Неделю назад? Две? Месяц? В банке вместо красивой пузырчатой массы — что-то осевшее, сверху появилась жидкость, а запах такой, что первая мысль: «Всё. Умерла». Не торопитесь отправлять её в мусорное ведро. Закваска зачастую гораздо живучее, чем кажется. Во многих случаях её действительно можно восстановить. Разберёмся, когда стоит попробовать её оживить, а когда лучше без сожаления начать заново. Здесь нет универсального срока...

Представьте деревенский дом несколько веков назад. Нет пакетика сухих дрожжей. Нет кухонных весов. Нет термометра. Нет таймера на телефоне. Зато есть мешок ржаной муки, вода, соль, деревянная квашня, русская печь и закваска. И хозяйка прекрасно знает, когда тесто готово. Не по часам. По запаху, объёму, поверхности и тому, как оно ощущается под руками. Так рождался хлеб, который был для наших предков гораздо большим, чем просто еда. Сегодня домашнее хлебопечение у многих ассоциируется прежде всего с пышным пшеничным хлебом...

Когда начинаешь печь хлеб на закваске, кажется, что оборудования нужно совсем немного: банка, весы, миска, духовка — и собственные руки. А потом появляется он — тестомес. Смотришь на красивую машину с большим крюком и думаешь: «А может, именно его мне и не хватает для идеального хлеба?» Давайте разберёмся без рекламы и лишних покупок: что вообще делает тестомес, нужен ли он домашнему хлебопёку и сможет ли он замесить тесто лучше наших рук. Тестомес — это машина, предназначенная именно для замешивания теста...