Хулинария

для утки 2 утиные грудки по 180-220 г 5 г соли 1-2 г свежемолотого черного перца 1 веточка розмарина 1 зубчик чеснока 10 г сливочного масла для вишневого соуса 200 г вишни без косточек, можно замороженной 80 мл красного сухого вина 20 г меда 10 мл бальзамического уксуса 1 маленькая щепотка соли 1 щепотка черного перца 10 г холодного сливочного масла для поленты 120 г кукурузной крупы мелкого помола или поленты 500 мл воды или смеси воды и молока 5 г соли 1 веточка розмарина 30 г сливочного масла 30-40 г пармезана или другого твердого сыра, по желанию 1...

Что же, о составляющих базового (и, как по мне, от того самого вкусного) хлеба мы поговорили (в этой статье). Сегодня поговорим уже о процессе превращения муки с водой и добавками в ароматный, хрустящий каравай или багет. Ну и, как обычно, пойдем от общего к частному – поговорим о процессе от замешивания теста до выпечки в целом и остановимся на самых важных частях и небольших нюансах. Классический процесс, как то и водится обычно, не такой и сложный, на первый взгляд, и состоит сего из 7 шагов: 1...

Хлеб... Ароматный, румяный, с хрустящей корочкой и невообразимым вкусом... Отламываешь себе ломоть от еще теплой буханки, наливаешь стакан молока, да как начинаешь все это есть вприсуску с вареньем или медом, ну или мясом, салом... В общем, со всем, чем угодно, ибо свежий хлеб - это что-то волшебное. Но что такое хлеб с точки зрения науки? И как сделать самостоятельно невероятно вкусный и ароматный батон или бородинский? В этой статье я кратко пройдусь по компонентам хлеба и расскажу, как от них...

Почему по-герцовски и что его отличает? Да хрен его знает. Просто рецептов борщей такое неведомое количество, что я не берусь сказать, что считать классикой, т.к. она у всех своя. Так что познакомьтесь с моим рецептом борща, который приятно восхитил не одного человека и оттачивался годами. Он точно получится, просто помните - борщ варится не только и не столько по рецепту, но и по ощущениям и чувствам:) - Здоровенная кастрюля примерно на 7-10 л. - 4,5 л воды - 1,2 кг говяжьей грудинки - 1,2 г говяжьих...

На носу масленица, я тут обещал рецепты русской кухни писать, так почему бы не объединить два этих момента и не написать про одно из самых известных блюд русской кухни - блины! На Руси блины любили, это глубоко традиционное блюдо было частым гостем семейных празднеств и обрядов. Их пекли на свадьбы и поминки, их пекли на сватовство, ими встречали весну и провожали осень. Да и просто так готовили частенько - блюдо-то вкусное! И да, традиционные русские блины всегда дрожжевые, плотные и тяжелые. А...