WineState

За лаконичностью хорошего коктейля часто стоят десятилетия эволюции вкуса, экономические потрясения и культурные революции. Ведь барная стойка — это не просто место для подачи алкоголя, а зеркало истории. Великие коктейли рождались не только из вдохновения барменов, но и из обстоятельств непреодолимой силы! Вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Елисеем Маскайкиным вспоминаем пять культовых миксов, которые пережили смену поколений, вошли в каноны IBA и продолжают диктовать правила хорошего вкуса...

Молодые сыры свежие и легкие. Они не претендуют на глубину выдержанных сортов вроде пармезана или горгонзолы, их очарование в кремовой текстуре, едва уловимой кислинке и тонком вкусе, который легко заглушить тяжелым каберне или выдержанным шардоне. Именно поэтому выбор пары к ним – это искусство минимализма. Правильное вино не доминирует, а подчеркивает, как хороший аккомпаниатор в камерном концерте. Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский рассказал об основных принципах пейринга...

Шабли – эталон тонкого, кислотного и минерального стиля белого вина, и у него масса поклонников. Шабли делают на севере Бургундии из шардоне, и мало где в мире этот сорт способен давать настолько утонченные и сильные вина. В этом обзоре вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Елисеем Маскайкиным попробуем найти альтернативные стили, которые точно понравятся любителям свежести и минеральности. Вино из сорта кортезе, который растет на известковых почвах севера Италии, обладает той самой строгой кислотностью и минеральностью, за которую мы любим шабли...

Какие блюда ассоциируются у вас с весной? Для Алексея Гайворонского, преподавателя Школы сомелье WineState, это спринг-роллы! Какими они бывают и с чем их сочетать – разберемся вместе с ним! В России это блюдо иногда называют тайскими голубцами (сложно не согласиться со сходством) и сайгонками – от вьетнамского «нэм Сайгон», то есть сайгонские блинчики. Даже на территории одной страны огромная масса вариаций спринг-роллов, поэтому сначала пробежимся по гастрономической карте мира, а затем – к рекомендациям...

Репутация премиального вина складывается из нескольких факторов: уникального терруара, исторических традиций виноделия, принятых систем классификации, потенциала и устойчивого мирового спроса. Некоторые регионы на протяжении десятилетий остаются ориентиром для коллекционеров и любителей вина. В статье – примеры таких зон из Старого и Нового света. Бургундия отличается сложной классификацией апелласьонов, а винная карта этого региона напоминает лоскутное одеяло. Здесь ключевую роль играет конкретный участок виноградника вкупе с именем производителя – факторы влияния на цену каждой бутылки...

Мир вина не стоит на месте. Пока всем известные наименования вроде Бордо и Кьянти остаются эталоном, настоящие ценители знают: интересные открытия часто ждут в неожиданных винодельческих регионах, уникальных сортах и необычных прочтениях «классики». Преподаватель Школы сомелье WineState Елисей Маскайкин выделил пять винных направлений, которые заслуживают внимания в этом сезоне. Возможно, они пока не очень известны и популярны, но точно обещают новый и качественный опыт. Забудьте все, что вы знали об этом регионе...

Весной меняется не только гардероб, но и винные предпочтения. По данным аналитиков Wine-Searcher, в теплые месяцы растет интерес к винам с более высокой кислотностью и умеренным алкоголем – прежде всего к белым и розовым, без заметного влияния дуба. Весенние ароматы в бокале – это не метафора. За нотами белых цветов, зелени или влажных камней стоят конкретные ароматические соединения, особенности терруара и технологии производства. Ниже – разбор самых характерных «весенних» ароматов. Ароматы акации,...

Как и где импортеры находят вина, которые они привозят? Точечно ездить по винодельческим регионам и стучаться в двери виноделен вариант рабочий, но на практике безумно дорогой, к тому же есть риск пропустить перспективные хозяйства, о которых еще мало кто слышал. Поэтому лучший вариант для поиска новых вин для портфолио виноторговой компании – это профессиональные винные выставки. Их проводят в разных странах мира как раз для того, чтобы виноделы и продавцы находили друг друга. О нюансах рассказал преподаватель WineState Елисей Маскайкин...

Масленица – время блинов и разных экспериментов с ними. Если вы уже завернули внутрь все, что смогли найти или придумать, да и в само тесто вмешивали шпинат, свеклу и много чего еще, но все равно стало скучно – преподаватель WineState Алексей Гайворонский сделал для вас подборку местных вариаций блинов из разных уголков мира. Если отбросить привычки, блин – это способ приготовить зерно. Размололи, смешали с водой, иногда дали постоять, распределили тонким слоем и приготовили на горячей поверхности...

Шардоне – сорт известный и распространенный. Сложно найти любителя вина, который не был бы с ним знаком. Тем удивительнее способность этого сорта не быть одинаковым и проявлять себя в разных стилях. Он может демонстрировать спокойную и свежую фруктовость цитрусовых, а может быть отчетливо минеральным, или дать маслянистую мягкость и ореховый тон. Руководитель Школы сомелье WineState Владимир Косенко провел «экскурсию» по сорту! Вариативность стилей шардоне объяснить легко: во-первых, сам сорт чувствует...

В винном мире есть два культовых «красных персонажа». Один – мощный, структурный и надежный; другой – интеллектуальный, чувствительный и капризный. Это каберне совиньон и пино нуар, из которых делают самые дорогие вина мира. Культовый бургундский Romanée-Conti 1945 продан на аукционе Sotheby’s более чем за полмиллиона долларов, а выдающиеся бордо – пятерка первых шато Левого берега – десятилетиями держат репутацию лучших винных инвестиций. Пожалуй, французские корни и способность красиво развиваться – то немногое, что их объединяет...

Последние несколько лет популярность текилы и напитков из агавы растет невероятными темпами во всем мире – их продажи стабильно идут вверх, особенно в премиальном сегменте. А знаменитости, которые начинают выпускать текилу и мескаль под собственными брендами, только подпитывают интерес к категории. Джордж Клуни, Кендалл Дженнер, Мэтью Макконахи, Аарон Пол и Брайан Крэнстон – это лишь несколько ярких имен, так или иначе связанных с агавовыми дистиллятами. Вместе с преподавателем WineState Елисеем Маскайкиным попробуем разобраться, какие напитки делают из агавы в Мексике и чем они отличаются...