WineState

За лаконичностью хорошего коктейля часто стоят десятилетия эволюции вкуса, экономические потрясения и культурные революции. Ведь барная стойка — это не просто место для подачи алкоголя, а зеркало истории. Великие коктейли рождались не только из вдохновения барменов, но и из обстоятельств непреодолимой силы! Вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Елисеем Маскайкиным вспоминаем пять культовых миксов, которые пережили смену поколений, вошли в каноны IBA и продолжают диктовать правила хорошего вкуса...

Молодые сыры свежие и легкие. Они не претендуют на глубину выдержанных сортов вроде пармезана или горгонзолы, их очарование в кремовой текстуре, едва уловимой кислинке и тонком вкусе, который легко заглушить тяжелым каберне или выдержанным шардоне. Именно поэтому выбор пары к ним – это искусство минимализма. Правильное вино не доминирует, а подчеркивает, как хороший аккомпаниатор в камерном концерте. Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский рассказал об основных принципах пейринга...

Шабли – эталон тонкого, кислотного и минерального стиля белого вина, и у него масса поклонников. Шабли делают на севере Бургундии из шардоне, и мало где в мире этот сорт способен давать настолько утонченные и сильные вина. В этом обзоре вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Елисеем Маскайкиным попробуем найти альтернативные стили, которые точно понравятся любителям свежести и минеральности. Вино из сорта кортезе, который растет на известковых почвах севера Италии, обладает той самой строгой кислотностью и минеральностью, за которую мы любим шабли...

Какие блюда ассоциируются у вас с весной? Для Алексея Гайворонского, преподавателя Школы сомелье WineState, это спринг-роллы! Какими они бывают и с чем их сочетать – разберемся вместе с ним! В России это блюдо иногда называют тайскими голубцами (сложно не согласиться со сходством) и сайгонками – от вьетнамского «нэм Сайгон», то есть сайгонские блинчики. Даже на территории одной страны огромная масса вариаций спринг-роллов, поэтому сначала пробежимся по гастрономической карте мира, а затем – к рекомендациям...

Репутация премиального вина складывается из нескольких факторов: уникального терруара, исторических традиций виноделия, принятых систем классификации, потенциала и устойчивого мирового спроса. Некоторые регионы на протяжении десятилетий остаются ориентиром для коллекционеров и любителей вина. В статье – примеры таких зон из Старого и Нового света. Бургундия отличается сложной классификацией апелласьонов, а винная карта этого региона напоминает лоскутное одеяло. Здесь ключевую роль играет конкретный участок виноградника вкупе с именем производителя – факторы влияния на цену каждой бутылки...